剁椒鱼头～湘菜香韵 _生活百科

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湘菜“剁椒鱼头”是湖南菜很典型的代表。用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，更能展现浓浓的香韵湘味。辣而不燥，香飘味美！剁椒鱼头的用料鱼头600g姜末适量料酒3勺美极鲜味汁1勺鸡精少许胡椒粉少许剁椒适量辣椒酱1勺蒜末少许香葱末少许糖2勺白酒少许金龙鱼小榨菜籽油适量剁椒鱼头的做法

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步骤1
鱼头从中间斩开，但不要切断。

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步骤2
清理干净整个鱼头，姜切末。

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步骤3
鱼头里面放姜末，鸡精，胡椒粉，料酒腌渍1小时。

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步骤4
准备剁椒和蒜末，香葱末。

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步骤5
锅预热倒入金龙鱼菜籽油。

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步骤6
放剁椒和腌辣椒酱，一部分蒜末炒香，烹入白酒，再加糖。如果喜欢也可以放一点豆豉。

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步骤7
鱼头摆入盘中，放上炒好的剁椒。如果有紫苏叶垫底更好。

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步骤8
放入蒸锅。

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步骤9
水开后盖上盖子大火蒸15～20分钟。

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步骤10
蒸好后撒上剩余蒜末和香葱，再浇上热油即可。

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步骤11
香飘满屋，配一碗米饭绝佳。剁椒鱼头的烹饪技巧吃鱼头的方法；吃鱼头先从鱼嘴到鱼脸部位，鱼眼周围的一圈是很好吃的，富含胶原蛋白。我一般先吃鱼眼，然后鱼脸，鱼唇，最后鱼脑。香的嘞……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“新快网”可以直接查看我的菜谱！
【剁椒鱼头～湘菜香韵】创建时间:2016-06-01