超下饭的湘菜～金钱蛋 _生活百科

文章插图
金钱蛋，以形似铜钱而得名，所以又有铜钱蛋的叫法。因为是湖南特色菜，又有人干脆叫湖南蛋。简单来说，将鸡蛋煮熟切开，煎香后调入各种调料，香辣下饭！金钱蛋的用料鸡蛋8个野山椒8个植物油适量淀粉适量蒜苗6根大蒜5瓣生抽适量蚝油适量金钱蛋的做法

文章插图
步骤1
鸡蛋煮熟，剥壳。我用的土鸡蛋比较小，所以用了8个。

文章插图
步骤2
蒜苗切末，其实应该用青蒜叶，但这天气已经买不到了。辣椒切丁。

文章插图
【超下饭的湘菜～金钱蛋】步骤3
鸡蛋切片。

文章插图
步骤4
拍一层干淀粉，全部处理好再开始起锅，不然手忙脚乱来不及。

文章插图
步骤5
平底锅少量油，煎蛋。

文章插图
步骤6
一次可以多煎点，蛋黄煎得油汪汪的非常过瘾。

文章插图
步骤7
全部煎好盛出，另起锅放油，放一点盐炒熟辣椒和蒜苗末。

文章插图
步骤8
大蒜比较容易熟，后放，炒出香味。

文章插图
步骤9
倒入煎好的蛋片，不要翻拌，很容易碎。

文章插图
步骤10
调入适量生抽和蚝油，喜欢豆豉的可以放几颗。同样不要翻拌，掂锅使调料均匀裹在鸡蛋片上。

文章插图
步骤11
马上出锅。金钱蛋的烹饪技巧有人跟我说这菜出锅前该勾芡，萌妈特别提示一下。别勾芡！湘菜里几乎看不到勾芡的菜，如果您非要勾芡，那我还能说什么……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“新快网”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-06-02