文章插图
掌柜的好几年没吃月饼了，想试试蛋黄酥，也给母后和太后尝尝清真蛋黄酥的用料中筋粉（水油皮）150g花生油/黄油（水油皮）50g牛奶（水油皮）60g白糖（水油皮）30g低筋面粉（油酥）120g花生油/黄油（油酥）65g豆沙320g鸭蛋黄16个高度白酒适量清真蛋黄酥的做法
文章插图
【清真蛋黄酥】步骤1
食材合影
文章插图
步骤2
蛋黄用流水清洗后，放入高度白酒中浸泡半小时 。放到烤盘上，由于天热蛋黄表面的白酒更易挥发，所以再喷一些酒在蛋黄上，放入烤箱中170度烤5分钟 。图中是烤出来的样子 。
文章插图
步骤3
水油皮：面团一直发散，难道是用牛奶代替了水的缘故？小表弟说，面团就是这样，要继续揉才行 。好吧
文章插图
步骤4
油酥：把黄油放到窗台上晒了一会就液体状了，油酥很容易 。
文章插图
步骤5
这是两块面团的合影，水油团饧发30分钟 。
文章插图
步骤6
因为天热，懒的自己做豆沙了，买了现成的 。
文章插图
步骤7
把豆沙裹在蛋黄外面，因为买来的豆沙太湿，所以整个过程都很膈应，诸位应该把豆沙用油在不粘锅中炒一下 。因为一手都是油和豆沙，所以一烤盘蛋黄变成豆沙球的照片忘记拍了，请大家参照后面的单球照
文章插图
步骤8
把两块面团各分成16块，揉圆 。这个过程很练耐力，好佩服那些常做的高手 。
文章插图
步骤9
水油团压平包裹油酥
文章插图
步骤10
用虎口位置把水油团往上赶直到收口
文章插图
步骤11
收口很麻烦，得一直捏
文章插图
步骤12
全部收完，这个是最繁琐的工序
文章插图
步骤13
把所有收口的圆球压平擀圆，卷成图中的样子
文章插图
步骤14
把长卷擀长，只在长短方向擀，不要宽向擀
文章插图
步骤15
卷起，如图
文章插图
步骤16
卷好立起来
文章插图
步骤17
集合
文章插图
步骤18
压平，并捏成能包裹馅的大圆
文章插图
步骤19
收口依然是难题
文章插图
步骤20
因为想呈现出多层
文章插图
步骤21
近景
文章插图
步骤22
刷上鸡蛋液，点上黑芝麻
文章插图
步骤23
因为要呈现出外面多层，所以有露馅的
文章插图
步骤24
正经不错，用手一摸，掉那种小碎屑，真心不错清真蛋黄酥的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“新快网”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-08-29
- 年年有余清真金鲳鱼
- 清真 紫薯蛋黄酥
- 陕味清真 粉蒸肉
- 清真红烧牛肉
- 清真 可乐鸡翅
- 清真老味道——番茄牛肉烩豆腐
- 外馅儿 紫薯辫子吐司～手揉清真版
- 老干妈炒饭清真
- 清真牛肉臊子
- 清真传统美食｜手工制作烧麦