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酸萝卜炒肚尖地道的湖南菜，但即使现在在湖南也很难吃到，我也不知道是为什么?也许是因为生炒肚尖很 难炒出那种爽脆感吧！可我对这道菜是情有所系的，记得当年刚工作没有多少钱，最高兴的就是和朋友一起 骑着自行车跑到市区吃一份酸萝卜炒肚尖的盒饭，那时这个盒饭要5元钱算得上很贵的了，二个人坐在街边 吃的津津有味，那个碗比现在的面碗还要大，可每次我们都吃光光，对于我这个菜就是十六岁的回忆 。在豆 果毛豆群的朋友的手把手教导下，我泡出了我人生的第一缸泡菜，泡得咸淡恰恰好，酸味恰恰好，第一个想 到要做的菜就是酸萝卜炒肚尖 。一份酸萝卜炒肚尖连同汤汁一起浇在饭上，我边吃边好像看到了朋友的笑容 ，只可惜已经海天各一方 。酸萝卜炒猪肚的用料猪肚尖1份酸萝卜3条泡椒2个姜片3片大蒜籽3个葱段2段小苏打（可不用）1g料酒5ml生抽5ml盐适量生粉适量老抽4ml酸萝卜炒猪肚的做法

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步骤1
准备好材料，猪肚选肚尖用，其他的可以用来炖汤

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步骤2
肚尖切花刀，也可以切斜片，爽脆的第一个秘诀：可以加一点小苏打腌制三十分钟

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步骤3
腌制猪肚时，把酸萝卜切斜片，泡椒切丝、葱段切马蹄形，姜片切丝，蒜切碎

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步骤4
腌制好的肚尖洗净，加料酒、生抽、生粉、盐腌制十五分钟

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步骤5
让猪肚爽脆的第二个秘诀：把腌制好的肚尖用厨房用纸吸干水份，这样在爆炒时才不会变老，因为餐厅的火比家里大多了 。

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步骤6
锅里放油，烧至冒烟，下猪肚爆炒至弯曲马上出锅

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步骤7
锅里留油爆香葱姜蒜

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步骤8
下泡椒翻炒

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步骤9
下酸萝卜翻炒至熟，如果腌制的萝卜咸淡正好就不用加盐

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步骤10
之后下肚尖，加老抽上色，翻炒均匀出锅，不要炒很久，久了会老 。（最后一步照片忘记拍了）加了老抽以后的汤汁浇在饭上好吃的很

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步骤11
好下饭的菜酸萝卜炒猪肚的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“新快网”可以直接查看我的菜谱！
【肚尖 湘菜-酸萝卜炒猪肚-让猪肚爽脆的秘诀】创建时间:2015-10-27

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