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湖北钟祥特产蟠龙菜的用料猪肥肉五斤猪瘦肉五斤土豆生粉3斤蛋清30个盐100克鸡精100克白胡椒粉少许清水少许白糖两勺湖北钟祥特产蟠龙菜的做法
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步骤1
准备十斤肉,五斤瘦肉搅成肉馅,五斤肥肉切成细条,各用清水泡半天,中间换两三次水,瘦肉馅可以用白色纱布包着方便过滤水,把瘦肉馅泡成白色就差不多了 。
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步骤2
十斤肉需要30个鸡蛋清,不要蛋黄,准备一个大一点的容器打入蛋清,加入葱姜(两斤葱和两斤姜搅碎),加入100克盐,100克鸡精,两勺糖,适量白胡椒粉,搅拌一下
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【湖北钟祥特产蟠龙菜】步骤3
加入瘦肉馅,用手抓捏搅拌均匀,搅拌手法是从外向内,从前往后 。
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步骤4
再加入肥肉用手抓捏搅拌均匀 。
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步骤5
十斤肉需要加3斤土豆淀粉,用手抓捏,手法也是从前往后从外向内搅拌均匀混合均匀,感觉肉馅干了可以再加几个鸡蛋清,或者适量加水,搅拌大概半个小时就差不多了 。
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步骤6
准备白色桌布剪成小长方形,拿一个毛巾铺在桌上,桌布放毛巾上,桌布上洒点水,放点肉馅上去,用手揉捏成细细的长条,定型的时候可以高一点这样比较美观 。
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步骤7
摆放的时候紧挨着,这样不能塌 。水烧开上锅蒸30分钟改小火再蒸10分钟 。
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步骤8
蒸好后切片,可以和蒜苗青椒炒了吃,也可以吃火锅的时候加一点,或者切片煎了吃都可以哦湖北钟祥特产蟠龙菜的烹饪技巧
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创建时间:2021-11-03
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