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今天的包子和我家以往的包子大不同 。倒不是体现在馅儿上，主要是面皮的制作上 。这次的面皮制作是听了一位面点大师的讲座后加以实践的 。我总结了一下，面点大师的包子做法和我家传统的做法主要有两点不同 。一是面粉中加了泡打粉，二是包子只有一发，也就是揉好的面团饧一会儿直接包包子，然后入锅中发酵好，直接蒸 。因为加了泡打粉，做出来的包子口感确实比不加要暄软了许多，而且与外卖的包子面皮口感几乎是一模一样 。但家里人都不是很喜欢哪！因为感觉面皮入嘴后没有了麦子的香味和厚厚的口感，也就是没有实在的感觉 。此次包子在蒸的时间上也没有以往的时间长，感觉是刚刚熟，所以肉还是有些***嫩的 。经过这一次实践，全家人认为以后蒸包子还是不加泡打粉更好吃 。正所谓“仁者见仁，智者见智”吧，此篇只做为一种尝试和分享，不做任何点评，完全是个人的感受 。望有专业人士看到后不要“拍砖”啊！猪肉白菜包子的用料猪肉300克白菜200克面粉300克清水160克酵母4克无铝泡打粉3克盐4克生抽40克香葱适量姜末少许白糖10克猪肉白菜包子的做法
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步骤1
面粉、白糖、1克盐、酵母入盆中，加入凉水
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步骤2
用筷子将这些材料混合成絮状，再加入泡打粉
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步骤3
混合均匀后，用手揉成光滑的面团，然后蒙上保鲜膜，放一旁饧发
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步骤4
饧发面团的时候，来处理一下馅料：猪瘦肉清洗后，去筋膜，切成块
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步骤5
放在料理杯中，打成细腻的肉馅
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步骤6
肉馅倒在盆中，先加少许清水打顺滑，再加盐、酱油顺着一个方向搅拌均匀
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步骤7
加入香葱末和姜末，如果不喜欢这两种材料的口感，可以将香葱和姜丝放在碗中，放少量的清水，抓捏成葱姜水，再将葱姜水倒在馅中搅拌
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步骤8
适量的白菜剁成细细的，白菜和肉的比例随个人的喜好来调整
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步骤9
将白菜入肉馅中，白菜很嫩，无需用盐腌出汤汁来，白菜汁会与肉馅充分混合，不浪费，也不会出汤儿
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步骤10
混合均匀，尝尝咸淡决定是否再加盐
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步骤11
面团取出放在揉面垫上，搓成长条
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步骤12
切成大小均匀的剂子，个头大小可以随意，然后揉成球松弛5分钟
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步骤13
取一个剂子，擀成中间略厚边缘略薄的圆皮，取适量的馅放在中间
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步骤14
按自己喜欢的手法捏褶，包严
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【猪肉白菜包子】步骤15
蒸锅中放上湿屉布或者油纸，将包子直接放在锅里进行发酵
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步骤16
等包子是原来的1.5倍大小，表面变得光溜圆润时，可开火蒸，水开后大火蒸12分钟关火 。焖5分钟再打开盖
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步骤17
成品欣赏
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步骤18
成品欣赏
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步骤19
成品欣赏猪肉白菜包子的烹饪技巧此方加了泡打粉，所以口感非常的暄软，与外卖的包子几乎没有差别；馅料的比例和调料可以随个人口味进行调整；蒸的时间视包子大小来调整 。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“新快网”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-03-24