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有没有豆友和我一样对粤菜爱不释手的？有的快来扣1 ， 今天我分享的是粤菜十大名菜之一的广州文昌鸡 ， 你们不收藏起来可是会错过一道超级美食哦 ， 虽然我今天缺少了一个鸡肝 ， 颜值上也不及广州酒家做出来的好看 ， 但是味道绝对让你回味无穷 。我用的不是海南文昌鸡 ， 而是清远鸡 ， 清远鸡远近闻名大家都知道吧 ， 鸡肉嫩滑的口感你们想象一下 ， 就光吃这道鸡 ， 我真的活生生吃了两碗饭 ， 话不多说 ， 快跟我一起来学习是怎么做的吧 。温馨提示：浸泡鸡的时间控制在15分钟左右 ， 这个时间鸡肉刚刚好熟透 ， 时间过长会影响鸡肉的口感嫩滑度 。文昌鸡的用料鸡1只火腿肉50克菜心6根生姜1块盐6克淀粉1勺鸡精1勺鸡汤80-100毫升黄酒半勺猪油或花生油1勺冰块一大碗清水5000克文昌鸡的做法
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步骤1
将鸡清洗干净 ， 鸡***切掉不要 ， 如果说你们喜欢吃的话也可以留着
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步骤2
鸡身和鸡肚子撒上2克左右的盐 ， 给鸡做个全身***
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步骤3
把生姜切成姜片
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步骤4
取一半的姜片塞到鸡肚子 ， 可以很好的去腥
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步骤5
装一大锅清水八分满左右 ， 把剩下的姜片扔入锅中大火烧开 ， 水开后加入2勺盐 ， 大概4克左右
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步骤6
将鸡放入锅中 ， 转中火浸泡 ， 大概5分钟左右将鸡提出 ， 把鸡肚子的汤水倒出来 ， 从而达到鸡的里外温度差不多 ， 然后将鸡再次放入锅中浸煮10分钟（全程15分钟）
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步骤7
菜板和菜刀清洗干净 ， 用开水烫一下消毒
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步骤8
装一锅清水 ， 倒入一大碗冰块
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步骤9
将鸡放入冰水中浸泡2-3分钟左右（冰水浸泡过的鸡肉会变得紧实 ， 鸡皮口感爽脆）
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步骤10
把火腿肉放入鸡汤里煮2分钟左右捞起
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步骤11
将鸡起肉剔骨 ， 从鸡胸开始剔 ， 过程我就不描述了 ， 可以看视频
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步骤12
鸡肉都起好后切成大小均匀的鸡块 ， 我这里切得比较大块 ， 因为就自己吃 ， 没有那么多讲究
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步骤13
把火腿切成薄片 ， 大小高度和鸡块差不多就行
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步骤14
接下来就是摆盘 ， 一块鸡肉夹一片火腿肉 ， 直到摆满（我一个鸡没有用完 ， 还剩下一小半）
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步骤15
菜心清洗干净 ， 将菜叶简单切掉不要
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步骤16
把菜心放入鸡汤里焯水 ， 一分钟左右捞起
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步骤17
鸡肉出桌之前上锅蒸2分钟左右加热（也可以不加热 ， 因为都是熟的）
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步骤18
盘中的汤汁倒掉不要
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步骤19
然后把菜心摆入盘中
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步骤20
调勾芡汁：1勺淀粉+1勺鸡精+100毫升左右的鸡汤搅拌均匀
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【广州文昌鸡粤菜十大名菜之一】步骤21
热锅下油 ， 倒入调好的勾芡汁
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步骤22
加入2克左右的黄酒烧开即可
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步骤23
将勾芡汁淋入鸡块和菜心就完成了
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步骤24
成品图文昌鸡的烹饪技巧温馨提示：浸泡鸡的时间控制在15分钟左右 ， 这个时间鸡肉刚刚好熟透 ， 时间过长会影响鸡肉的口感嫩滑度 。
做菜好吃都有技巧 ， 我的每道菜都有小妙招 ， 大家搜索“新快网”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-06-23
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