湘菜经典～农家小炒肉好吃的秘诀 _生活百科

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小炒肉，应该是最具代表的湘菜了。做法简单，却也有小小讲究。农家小炒肉的用料猪肉150g辣椒100g大蒜两瓣生抽两汤匙豆豉(可选)10颗淀粉一小勺食盐五分之一小勺农家小炒肉的做法

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步骤1
辣椒切滚刀。我用的这种辣椒是比较辣的品种。吃不了太辣可换成灯笼辣椒一类偏甜的品种。

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步骤2
肉切片，肥的和瘦的分开。

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步骤3
锅里不放油，放入辣椒

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【湘菜经典～农家小炒肉好吃的秘诀】步骤4
加一点点盐，干煸。将辣椒断生后盛出。

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步骤5
瘦肉加一点点盐和淀粉，抓匀。

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步骤6
锅里放少量底油，肥肉入锅，小火煸炒。逼出油脂来。

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步骤7
略带焦黄了，盛出。

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步骤8
放入切好的蒜，呛出香味来。

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步骤9
倒入瘦肉片，迅速划散。

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步骤10
肉片变色迅速倒入肥肉和辣椒。

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步骤11
略微翻拌均匀，喜欢豆豉的可在此时加入。

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步骤12
烹入生抽。不介意鸡精味精的同学可以在此时加入10颗左右的鸡精或味精。

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步骤13
迅速翻拌均匀出锅。

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步骤14
成品。农家小炒肉的烹饪技巧小炒肉好吃的秘诀：1肉一定要有肥瘦两种。光瘦肉太柴不好吃。肥肉瘦肉分开炒。2：辣椒和肉也要分开炒。且时间都不宜过长。辣椒炒久了会趴，肉炒久了会老。3：炒肉一定要放蒜，有专家说，吃肉不加蒜，营养减一般。且大蒜还有一定除菌提香的作用呢。好吃的湖南菜，你学会了吗？
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创建时间:2015-08-08