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北方的鱼香肉丝多是改良的，天津北京地区主要是胡萝卜青椒版，调味也主要靠郫县豆瓣 。工作原因去过太多次四川，那边的鱼香肉丝都是用笋，无论竹笋还是莴笋，调味也主要靠泡椒，郫县豆瓣用来调色 。今天就做个更偏川菜做法的鱼香肉丝，下次再做个津菜版 。鱼香肉丝的用料鸡胸肉或里脊肉莴笋木耳泡椒泡姜大蒜醋糖生抽淀粉料酒鱼香肉丝的做法

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步骤1
准备食材，里脊肉鸡胸肉都可以，无非是鱼香肉丝和鱼香鸡丝的区别 。我不喜欢写食材多少克多少个之类的，家常菜纯凭自己喜好，爱吃肉多放肉爱吃素多放菜 。

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步骤2
肉切丝后加料酒，一点点生抽和淀粉抓匀备用

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步骤3
配菜切丝备用

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步骤4
泡椒泡姜大蒜切好备用

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步骤5
准备碗汁：料酒、醋（加不加醋加多少取决于你的泡菜有多酸，我买的是农家腌制整根泡椒泡姜比较酸，我几乎不需要放醋，瓶装现成剁椒往往没有这么酸）、糖（小荔枝口酸甜比例1:1）、酱油、盐适量、淀粉一小勺、清水（根据配水淀粉比例加水）

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步骤6
起锅烧油，油热将腌好的肉丝过油滑散

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步骤7
肉丝很容易熟，稍变颜色断生就把配菜加进去一起过油后盛出 。

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步骤8
留少许底油加入泡椒泡姜等料头中小火炒香，想要红油就加一小勺郫县豆瓣

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步骤9
炒香料头后转旺火加入过油的菜和碗汁，大火翻炒均匀后出锅 。鱼香肉丝的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“新快网”可以直接查看我的菜谱！
【照着做不好吃你找我之川菜版鱼香肉丝】创建时间:2020-07-05

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