经典川菜-蒜苗回锅肉 _回锅肉

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儿子超爱回锅肉！每次都是外婆在家做给他吃，我不怎么喜欢弄这个菜，因为炒肉的时候，油溅得太...太...太恐怖了！锅里就跟放了无数个炮仗一样，随时都会啪啪啪啪的炸油出来外婆回老家半年了，儿子已经好长时间没吃过回锅肉了....为娘的狠了狠心，拼了！暂时舍弃我这张“盛世美颜” ，给你做一顿回锅肉吧！蒜苗回锅肉的用料带皮五花肉一块蒜苗一把花生油少量鹃城牌郫县豆瓣酱小半勺生抽少许老抽少许豆豉一小把姜蒜末少许蒜苗回锅肉的做法

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步骤1
网上下单，超市送过来的肉。对于做回锅肉来说，这个肉有点窄了，切不出大片大片的感觉，姑且就这样吧……

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步骤2
把肉洗干净放入烧开的水里煮半个小时，用筷子从猪皮处戳进去，能轻易的戳透，说明煮好了。捞起来，放凉，切片！肉别切得太薄，大概两三毫米厚度合适。蒜苗洗干净去头、切段，大概三四厘米一段合适，别切太长，孩子吃了容易卡喉咙。

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步骤3
调料大集合！作为正宗四川人，目前吃过最好吃的就是这个牌子的郫县豆瓣酱-鹃城牌！要做川菜的一定认准了！

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步骤4
热锅倒油，一点点就可以了，真的只要一点点！把锅拿起来旋转，确保这点油已完全滋润到了锅的整个炒菜部分。这个油只是为了防止五花肉粘锅，别倒太多油，因为后期五花肉会大量出油！大量出油！

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步骤5
接下来，就到了最惊心动魄的时间了！炒肉！因为五花肉是煮过的，里面含有很多水分，而五花肉的肥肉部分又会大量的出油。所以，可想而知，炒肉熬油就相当于你在油锅里放了少量的水，那个炸呀爆呀……偏偏这步还不能省！否则你的回锅肉吃起来就非常的肥腻....喜欢吃肥肉的当我没说！言归正传！把肉放进锅里中小火一边翻炒一遍观察肉的变化。当肥肉部分开始出现微微泛黄的时候，这时锅里也奇迹般地出现了小半锅猪油的时候，说明肉好了！切换成小火！开始下一步

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步骤6
用铲子把肉拨到一边，锅底熬出来的油加入姜蒜末和小半勺豆瓣酱。因为是给孩子吃的，豆瓣酱我放得很少，喜欢辣的可以多放点。火调成中火，把配料翻炒炸一下，豆瓣酱一定要炸，不然不好吃！

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步骤7
姜蒜豆瓣酱都炸至微干出香味了，再放一小把豆豉，翻炒配料。豆豉和豆瓣酱是回锅肉的灵魂！别忘了！

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步骤8
开大火，接下来把肉和配料一起翻炒！这时再加入一点点老抽上色，一点点生抽调味，继续翻炒，把调料和肉拌均。因为加了豆豉，所以这时锅里的肉和油看起来有点脏兮兮的，不太好看。但是，咱是为了吃不是吗？好吃就行，管他呢！

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步骤9
拌均后，倒入蒜苗！炒起来！因为之前已经加了豆瓣酱、老抽、生抽和豆豉，所以现在不需要再加盐，味道已经够了！

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步骤10
炒至蒜苗断生，大约一分钟即可。这个很容易熟的！起锅！装盘！开吃！蒜苗回锅肉的烹饪技巧1. 做回锅肉的带皮五花肉尽量买宽一点的，一般三四指宽的最好，我这个太窄了！回锅肉就是要大片大片的吃起来才带感！2. 煎肉的时候，到后期我实在受不了一手举个锅盖挡油一手翻炒的傻样了，突然想起好像谁说过可以往锅里放点盐就不会炸锅了，于是，我扔了一小勺盐进去，好像真的没有再炸了，亲们可以试试。3. 煮回锅肉的汤别倒了！拿来煮点白萝卜、冬瓜什么的，超好吃！我今天是用这个肉汤做了个虾皮豆腐汤，又是一道补钙长高的好汤！多贤惠的妈咪呀，哈哈哈哈！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“新快网”可以直接查看我的菜谱！
【经典川菜-蒜苗回锅肉】创建时间:2019-04-14