自己在家做川菜——水煮牛肉 _老抽

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水煮牛肉是四川名菜，牛肉滑嫩，麻辣鲜香，具有浓厚的地方风味，是川菜馆里的当家菜品。欢迎喜欢自己动手制作美食的宝宝们***zl25495165，打造更多的美食水煮牛肉的用料牛腿肉500克八角5个桂皮2个生姜4片蒜瓣3瓣干辣椒段8~10个花椒面适量生抽适量老抽适量辣椒面适量花椒面适量孜然粉适量陈醋少许白糖少许水煮牛肉的做法

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【自己在家做川菜——水煮牛肉】步骤1
【材料】牛里脊350克、白菜芯一棵、鸡蛋半个、葱白6根、干辣椒15个（请根据个人口味，本人不喜辣，只加了少量辣椒，喜欢辣的可多加）、花椒15粒、大蒜6瓣、姜1小块、豆瓣酱2勺、盐2小勺、生抽0.5精灵杯、糖2小勺、鸡精1小勺、淀粉2小勺、料酒0.5精灵杯、水400毫升、老抽少许【工具】特百惠炒锅、特百惠多用锅、特百惠小旋风水煮牛肉的做法步骤：1、准备好原材料，牛里脊洗净用特百惠片刀，切成厚约0.5厘米的厚片，然后用刀背将牛肉纤维拍松，这样做出的牛肉更嫩；

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步骤2
牛肉的腌制也非常重要，将拍松的牛肉片放入碗中，加入黄酒、糖、生抽、淀粉、鸡蛋液和盐搅拌均匀；再将两精灵杯的水少量多次地加入拌好的肉片中，用手或筷子顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一定要记住水不要一次加太多，要一点一点加，可以分5到6次加水；当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了；如果牛肉中有水渗出，还要再顺时针将溢出的水打进肉里，最后，再倒入1精灵杯的植物油将牛肉裹住，这样做是为了锁住牛肉里的水分，做出的牛肉片会更滑嫩，而且也不会互相粘连；牛肉至少要腌制半小时以上；

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步骤3
将白菜用纳美净化水冲洗干净后，放入特百惠多用锅中，盖上锅盖，使用多用锅的无水烹饪功能，将白菜焖软后，盛入大碗中垫底备用；

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步骤4
生姜和大蒜放入特百惠小旋风中拉成碎末，葱白切大段，辣椒切成两段，不喜欢太辣的可以去除辣椒籽，如果特别能吃辣的可以不用去除；

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步骤5
特百惠炒锅充分预热后，加入适量植物油，油热至3成时，先倒入花椒煸炒，再倒入辣椒煸炒至麻辣香味出来后，将辣椒和花椒盛入碗中备用；

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步骤6
特百惠炒锅中留有底油，倒入2勺豆瓣酱，和一半的姜蒜末，小火慢慢煸炒出红油后，加入大葱段，倒入约300毫升左右的热水，加入适量食盐，少许老抽（我这里没有加老抽，成品的颜色较浅），大火煮开后，加入腌制好的牛肉片，慢慢用锅铲划散至肉片断生即可熄火；

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步骤7
将水煮牛肉片全部倒在铺了白菜的大碗中，上面放上爆香的花椒和辣椒，再放上剩余的生姜蒜末，另取特百惠小奶锅，倒入适量植物油，烧热后，迅速浇在生姜蒜末和辣椒上，烹出材料的香味，水煮牛肉就大功告成了。

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步骤8
自己动手做水煮牛肉一点儿也不难，关键是材料放心更健康！赶紧试试吧！水煮牛肉的烹饪技巧
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创建时间:2017-05-04