新派川菜--干煸红烧肉 _油

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红烧肉吃多了真的会腻，但是这道红烧肉经过干煸后，融合辣椒花椒的味道，吃再多也不油腻啦。干煸红烧肉的用料五花肉1500克盐适量老抽一勺葱25克姜25克八角1块蒜1块土豆2个杏鲍菇1个干辣椒适量花椒适量冰糖适量料酒少许豆瓣酱少许干煸红烧肉的做法

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步骤1
土豆削皮和杏鲍菇一起切块备用。

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步骤2
姜切片，葱蒜切块备用。

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步骤3
五花肉焯水后切块备用。

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步骤4
锅里放少许油，中火，放豆瓣酱炒出红油，加一半的葱姜蒜爆香。

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步骤5
加入五花肉，放老抽一勺，冰糖适量，料酒少许，翻炒上色。

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【新派川菜--干煸红烧肉】步骤6
炒制五花肉变色，微微出油，加一小碗水，大火烧开。

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步骤7
放入高压锅，上气后十分钟。

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步骤8
炖红烧肉的时候，另外起锅，加油，放土豆块炸至表面金黄。

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步骤9
土豆放吸油纸上沥干多余的油。

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步骤10
少许油炒杏鲍菇，炒熟。

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步骤11
准备辣椒，花椒，大料，辣椒虽好切成三段，我的辣椒比较辣所以没切。

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步骤12
红烧肉煮好后，捞出备用，另外起锅，加油，小火放入另外一半葱姜蒜，辣椒，花椒，八角。小火炒出香味。倒入红烧肉，开大火煸炒。

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步骤13
在依次加入炸好的土豆，杏鲍菇，翻炒1分钟，放少许盐，味精后起锅。干煸红烧肉的烹饪技巧tips：1，不用炒糖色，很多人掌握不好炒糖色，所以可以直接用老抽，颜色一样漂亮。2，吃得甜的，可以冰糖适量多加一点。3，豆瓣酱一定要小火炒出红油，辣椒微微发黄就行了。4，我用的高压锅，所以加水那一步只加了很小一碗水，如果不用压力锅，普通锅煮，水稍微没过肉，切记不能加太多水，因为干煸不会要汤，水太多味道就变淡了颜色也不好看，红烧肉煮好后可以把汁收得干一点。5，最后放了土豆和杏鲍菇在放盐，刚开始炖肉的时候一定不能放盐。6，放干辣椒，花椒，大料的时候，一定要小火慢慢炒出香味，火太大会很快糊掉却没有香味。
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创建时间:2019-02-20