在瑞幸们狂奔的中国咖啡市场，咖啡线下连锁门店是否为唯一解？编者按：本文来自微信公众号

编者按：本文来自微信公众号浪潮新消费（ID：lcxinxiaofei），作者：宽窄创投陈佳霖，创业邦经授权转载
近日，瑞幸与椰树联名的椰云拿铁一经推出，首发当日总销量达66万杯，单店销量超130杯，线下咖啡连锁门店普遍日出杯量若能达到200-250杯就是非常好的门店了，而瑞幸的单品销量达到了平均单门店130杯，是一个很高的单品销售数字。

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图表来源：抖音号【瑞幸咖啡luckincoffee】
我们再来看一下最近瑞幸公布的2021年财报：
2021年，瑞幸净收入为79.65亿元，同比增长97.5% ，总门店数达6024家。其中自营的4397家门店平均同店销售同比增长69.3% ，门店利润达20.2% 。瑞幸2021年业务数据亮眼。
最近两年，各咖啡线下连锁门店品牌，包括瑞幸、Manner、MStand、Tims ， SeesawCoffee发展如火如荼，纷纷获得融资开城扩店，咖啡线下连锁门店模式已然成为了投资机构共识性的投资机会与咖啡市场的发展趋势。

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图表名称：2020-2021年9月一级市场咖啡融资概览
图表来源：平安证券
宽窄创投是一家新锐早期消费投资机构，自2019年成立以来，因咖啡独特的“品类秩序” ，我们一直对该品类保持高度关注。
“品类秩序” ，即品类自我发展的规律，是基于“用户需求端的演进”与“供给端的产业协同与竞争”两方面在长时间双向交互后呈现的发展路径。
宽窄研究认为中国咖啡行业的“品类秩序” ，是由中国咖啡消费者需求的变化叠加中国咖啡供给形式演进，两者共同作用，撕开了行业变革裂缝。
变量永远是消费行业裂缝机会或行业拐点出现的最底层驱动因素，在提升消费者幸福感的同时，带来投资机会。
那么咖啡线下连锁门店品牌是否为咖啡品类秩序的唯一解决方案，除此之外还有没有其他解决路径和投资机会，我们试图从最底层的消费者需求及中国咖啡市场的供给形式的动态变化两方面进行分析。
1/中国咖啡市场的需求放眼咖啡在全球市场的发展，咖啡从17世纪开始出现，数百年间，咖啡始终陪伴着我们：
工业革命中的英国工人在咖啡的帮助下不再昏昏欲睡；英国法国的大文豪、艺术家、哲学家们在咖啡馆进行思想的碰撞与交互；西雅图与硅谷的IT精英们在咖啡的支持下引领着全世界的互联网信息革命；日本与韩国的都市金领、白领们一边喝着咖啡，一边推动着国家的发展与进步……
从咖啡在全球几百年历史中的不断渗透发展，我们不难看出，咖啡由于其“提神醒脑”的功能性，伴随着全球范围内的产业结构的改变（第一产业向第二、第三产业转移）、工业化进程、互联网及金融行业的发展，在人们的日常生活中占据着越来越重要的作用。
如果说酒是情绪饮品，那咖啡就是理性饮品，所谓的“早C晚A”其实就像马克思主义中阐述的一样，是现代生产关系中生产力的“燃料” ，是“打工人”的生活方式，咖啡作为理性饮料的发展与渗透，离不开人类三次工业革命的推进。
因此，咖啡市场的高速渗透的底层规律离不开中国稳步推进的城市化进程、以及产业结构的转变。

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图表名称：工业革命推动咖啡行业增长
图表来源：宽窄创投整理
根据头豹研究院的数据显示， 2020年中国咖啡市场规模达552亿元人民币，同比增长37% ，预计2023年市场规模有望破千亿元人民币；