在瑞幸们狂奔的中国咖啡市场，咖啡线下连锁门店是否为唯一解？( 三 ) 编者按：本文来自微信公众号

另一方面也会更加接受咖啡风味在日常饮品及食品中的渗透，核心表现为咖啡的饮品化、食品化趋势，比如：喜茶和奈雪相继推出咖啡风味饮品、在零售渠道中开始出现咖啡风味的食品及饮品等。
再次，消费者对咖啡的需求将会带有文化社交属性，成为阶级、群体或生活方式的象征，承载一定的精神文化属性与社交属性。
已产生一定用户习惯的咖啡消费者在供给方满足可得性、利口性、文化社交性之后其需求频次将进一步增长，而咖啡产品的入门门槛也会因为供给的友好而下降，新咖啡消费者会不断进来，两方面共同推动咖啡市场进一步增长，而进一步增长过程中，供给端的可得性、利口性、文化社交性又会进一步提升，从而形成正向飞轮效应。
2/咖啡市场的供给讲完咖啡市场中国消费者需求，我们再来看咖啡市场供给。首先，通过全球咖啡市场供给情况，我们可以看到，全球各个市场的饮用历史有区别：欧美有200+年，日本二战后70年+ ，韩国朝鲜战争后60+年，中国则是改革开放后40年。
同时，在各个地区的咖啡饮用习惯不尽相同，欧洲人喜欢在门店喝意式浓缩，在家喝胶囊咖啡；美国人喜欢在门店喝美式、拿铁，在家喜欢用咖啡壶煮咖啡；日本人喜欢在门店喝冰滴，手冲，在家喜欢喝手冲、即饮咖啡。
以上各个国家咖啡的饮用历史、市场的发展过程、最终形成的消费者习惯有明显差异但也有殊途同归之处：
虽然全球各个地区咖啡市场都有其独特的“品类秩序” ，但最终各个国家都收敛到“每日咖啡国度”的水平，即年人均咖啡消耗量达到200-300杯，甚至德国、意大利等国家达到400-500杯。但咖啡产品的形态及解决方案却不尽相同。
我们可以将咖啡产品形态及解决方案分为现磨咖啡、速溶咖啡、即饮咖啡三种。
首先，现磨咖啡在全世界范围仍为主流解决方案。在中国台湾与美国，现磨咖啡市场占比在80%以上；其次，日本现磨咖啡占比相对较低，在63%左右。最后，中国大陆目前的现磨咖啡占比较低，而速溶咖啡的占比显著高。

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2020年全球咖啡市场产品结构
数据来源：头豹研究院
那么中国咖啡起步较晚，未来将收敛为如何的供给结构，我们不妨先归纳、参照一个相对特例，日本市场。
日本咖啡饮用历史从二战后开始， 1961年日本咖啡进口恢复正常，受饮食西化的影响，日本诞生了第一批咖啡世代（1960s-1970s），由此带来了日本的第一波咖啡浪潮，而从1980年开始，随着日本线下基础设施的不断发展完善——55000多家便利店、500万个自动贩卖机， 24小时全天销售折合人民币7-8元一罐的即饮咖啡，组成了一个庞大的“便利咖啡”体系。同时日本的年轻人开始流行“宅文化”及“一人经济” ，因此，自动售卖机及便利店的基础设施带来了日本的第二波咖啡浪潮。
而从2000年往后，日本咖啡市场仍在市场规模大基数的前提下保持一定增长，核心增长源头是现磨咖啡。咖啡品牌连锁的快速开店，同时因为现磨咖啡的体验及设备升级，便利店也有了现磨咖啡，形成了日本咖啡的第三波浪潮。

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图表名称：日本咖啡市场的发展路径
图表来源：宽窄创投整理
日本咖啡市场“相对高即饮，相对低现磨”特殊市场结构的形成，主要依赖于日本强大的渠道体系。罐装长保质期的“即饮咖啡”的销售与渠道铺设覆盖息息相关。