在瑞幸们狂奔的中国咖啡市场，咖啡线下连锁门店是否为唯一解？( 四 ) 编者按：本文来自微信公众号

因此，日本咖啡市场的“品类秩序”再次印证了宽窄观点，即品类的自我发展规律是建立在供给与需求长时间双向动态交互之上的。中国自身的供给结构及长期供给与需求的双向交互才是回答中国未来咖啡市场供给结构问题的关键。
首先，我们先来看一下中国咖啡市场都有哪些产品供给，目前的咖啡产品供给大体可以分为两类，现磨与预包装咖啡。
而现磨又分为专业咖啡门店的供给与非专业咖啡门店的供给，预包装咖啡可根据供应链加工程度不同，分为未萃取过的：胶囊咖啡、熟的咖啡豆、挂耳咖啡；萃取过的：咖啡液、咖啡粉；以及罐装或瓶装的即饮咖啡。
他们各自的市场占比为现磨咖啡占比37% ，速溶咖啡（已萃取的+未萃取的）占比52% ，即饮咖啡占比11% 。

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图表名称：中国咖啡市场产品供给
图表来源：宽窄创投整理
那么当前中国的供给结构是如何形成的呢？在对中国咖啡市场的发展历史进行回顾后，我们可以看到有几个比较重要的节点：

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图表名称：中国咖啡市场的发展历史
图表来源：宽窄创投整理
从上述发展历程中，我们可以看到中国咖啡市场供给与需求的双向交互的过程中有几个核心变量：
1）供应链“冷萃冻干”的技术创新创造了精品速溶咖啡品类，提升了速溶咖啡的利口性，速溶咖啡同样也可成为比拟门店现磨的好咖啡。
2）在洋品牌的带领下，加之中国咖啡从业者对赛道的高度笃定，在短短10年内，中国快速完成了一二线城市的咖啡渗透，让咖啡某种程度上成为了一种区域性的日常，一方面使得门店现磨咖啡这种终局性的解决方案快速到来（线下连锁门店单店盈利的前提是门店覆盖区域内达到了一定的咖啡需求密度，因此线下连锁门店的快速拓张反映出市场达到了一定的成熟度）；
另一方面，咖啡产品成为区域性日常意味着咖啡文化在当地的盛行，咖啡已经成为了一种生活态度与生活方式。
3）相对高端定位的星巴克、MStand ，主打高性价比的瑞幸、Manner等线下连锁门店随着其品牌影响力的提升，也将性价比咖啡的心智带给了更广大的消费者。
再加上，在特定区域，如上海，咖啡门店密度已然超过了纽约与东京的咖啡门店密度，参考新茶饮的发展路径，在高竞争烈度的市场格局下，咖啡品牌集体降价，提高产品性价比为比较确定的趋势。
4）中国的电商、外卖等基础设施，提升了优质咖啡门店的线下覆盖面积，也将线上精品速溶咖啡的产品送到了全国各地的消费者手中。因此，外卖和电商的基础设施极大程度提升了好的咖啡产品的便利性，可得性。
上述核心变量，我们判断将对咖啡用户需求的变化带来以下影响：
1）借助外卖、电商、线下不断开店，高品质咖啡可得性不断加强，无论是线上的精品速溶咖啡还是线下的连锁门店现磨咖啡，用户都可以非常轻易地获得，由此带来的结果必然是消费者对咖啡品质的要求越来越高。
咖啡用户已经被惯坏了，咖啡产品的最终呈现起码要达到优秀的门店现磨的水平，若达不到的话，即使有性价比也难为消费者所接受，比如现在许多便利店现磨咖啡尽管价格低廉，但仍不太会为消费者所选择。
2）消费者对咖啡产品可得性的要求将不可避免地提升：一方面是保障品质下的性价比，如：Manner ，另一方面是快速在需要的时候可以获取的便利性。