在瑞幸们狂奔的中国咖啡市场，咖啡线下连锁门店是否为唯一解？( 二 ) 编者按：本文来自微信公众号

人均咖啡摄入方面，国外欧美及日韩均已成长为‘每日咖啡国度’ ，美国人均年咖啡消费量261杯，日本207杯，韩国231杯，而中国目前的人均年咖啡消费量虽然从2016年的4.6杯提升至2020年的9杯，但对标“每日咖啡国度” ，我们有理由相信，中国的咖啡市场仍有非常大的渗透空间。

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图表名称：中国咖啡行业发展现况及前景
数据来源：头豹研究院
综上：从需求端来看，中国咖啡消费市场是个高确定性、高增长速率、高市场天花板的赛道，未来想象空间非常令人兴奋，值得长期关注与布局。
宽窄认为中国咖啡消费者在不断增长的市场渗透中已逐步形成稳定的需求画像，我们拆解为以下3个核心维度：
功能性：咖啡因带来的提神功能与成瘾性。这是咖啡之所以为世界三大饮品之一的核心原因，是咖啡品类最重要的属性。（人的大脑通过接受‘腺苷’信号来感知疲惫，咖啡因通过提前与腺苷受体结合从而阻断疲惫信号的接收，因此咖啡因具备提神功能）
可得性：可得性又由便捷性（在不同需求场景下均能方便获得的咖啡产品/服务）以及性价比（消费者买得起）两部分构成。
利口性：一方面是咖啡本身的品质与风味，另一方面是咖啡的饮品化、食品化趋势，通过咖啡风味与糖、奶等其他食品或饮品的结合来提高了咖啡产品的利口性，比如果咖、奶咖、咖啡口味的面包等等。
文化社交属性：咖啡除了刚需人群的需求特征外，其精神文化属性也是重要的消费者需求维度。无论是伦敦、巴黎咖啡馆里进行思考与碰撞的大文豪、艺术家们，还是西雅图、硅谷咖啡馆敲代码的IT精英们，亦或是东京、首尔咖啡馆里喝下午茶小憩的职场精英们。咖啡由于其“理性”饮品的特征，咖啡厅作为基于咖啡构建的第三空间，其总是孕育着一个社会最新锐的文化与潮流、灵感与审美，酝酿着某个阶级的兴起，而这个阶级影响力的扩张将会推动独属于当地的咖啡文化的形成与繁荣。咖啡不仅是刚需饮品，也是阶级或群体共性需求的体现，身份的象征。
而消费者需求其实是由这四个维度构成的一个动态变化过程，我们可将其理解为一个漏斗模型：

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图表名称：消费者咖啡需求不断增长的漏斗模型
图表来源：宽窄创投整理
去星巴克见商业伙伴第一次点了一杯咖啡，和好友去独立咖啡馆品尝了第一杯手冲，初入职场需要提神和小伙伴一起点了瑞幸……
消费者刚开始会因为诸如提神需求、好奇尝鲜，从众（追求群体认同感）、社交需求等等各式各样的原因开始饮用咖啡，而由于咖啡具备功能性，提神的同时还成瘾，消费者对咖啡的需求频次会不断提高，产生依赖。
根据德勤调研的数据，咖啡饮用年限1年内的消费者平均年消费量为243杯，而年限在3-5年的消费者将会上升到308杯。
在消费者对咖啡需求频次提升的过程中：
首先，消费者对于咖啡产品的可得性的需求会不断提升，消费者对咖啡产品提出了“家庭场景”、“社交场景”、“办公室场景”、“佐餐场景”等不同场景的需求。
其次，消费者对咖啡产品的利口性也会提出更高的要求，一方面是对咖啡的品质风味提出更高的要求，喝惯了三顿半、永璞、隅田川等精品速溶咖啡的消费者，很难再返回去接受雀巢的速溶咖啡。