对话小马宋、张天一：粉面品牌，走蜜雪冰城的路比走喜茶的路强今年以来

今年以来，粉面赛道变化颇多，融资热度下降、小众品类崛起、部分头部品牌扩张失速。千亿级粉面赛道加速洗牌，粉面品牌该如何破局？
粉面作为一个“国民品类” ，群众基础大，刚需性强，是一个长期稳定的大市场。近年来，随着餐饮供应链不断革新和发展，粉面品牌快速扩张能力不断提高，赛道规模化效应逐渐显现，粉面也成为行业普遍认为的具有“万店基因”的赛道之一。
根据红餐大数据， 2021年，粉面类快餐的市场规模约为2195亿元，预计2022年粉面类快餐市场规模将达到2719亿元。
近日，在红餐网推出的系列化直播栏目《红咖说》第4期中，霸蛮湖南米粉创始人张天一以及小马宋战略营销咨询创始人小马宋做客直播间，对粉面赛道的困境和机会进行了深层次的探讨。

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对话中，张天一表示，粉面品类规模大、近两年增速快，同时市场也没有特别强的竞争，未来十年有机会跑出一个大几十亿乃至百亿的头部品牌。他直言，霸蛮湖南米粉能够存在，也是因为消费者有吃粉的需求。
在张天一看来，要做好粉面生意，就要将“性”和“价”两个事儿合起来看，因为在消费者认知中，粉面不是一个价值特别高的东西，所以整体上还是应该去做性价比，做到总成本领先。对粉面品牌而言，走蜜雪冰城的路子可能会比走喜茶的路子强一点。
小马宋也直言，餐饮其实很简单，就是好吃又便宜，能做到就行了，粉面也是一样的，相对来说中低价位或者是更突出性价比的品牌，未来的发展空间会更多一些。价位越便宜，能开店越多，关键在于品牌做性价比有没有优势。
粉面品类有机会跑出百亿头部品牌
红餐网：粉面赛道今年的变化非常大，据红餐大数据显示， 2021年出现了粉面融资热潮，累计发生23起融资事件，但今年以来，粉面赛道的融资热度却明显下降。除了融资热度下降之外，今年，我们也发现，一些面馆的发展也明显失速。
作为这个赛道的资深经营者，张总，您怎么看今年以来粉面赛道的融资落差？对于一些品牌的扩张失速，您又是怎么看的？
张天一：米粉这个品类有三个特性，首先是品类市场规模巨大。根据窄门餐眼数据发布的报告显示， 2020年全国米粉品类规模将近1500亿。
第二是品类增长速度快。最近美团发布了《2022米粉品类发展报告》，在美团平台上， 2022年米粉赛道门店增速同比达26.33% 。

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△图片来源：摄图网
第三是竞争格局非常分散。据统计，全国有超43万家各类米粉店，如果按3家店以上的算品牌，会发现米粉品类的品牌化率很低，不到1% 。
实际上，对于赛道的发展，我觉得低于十年的周期看都不对，所以比如说去年融资很狂热，今年相对降温，这个也正常。粉面还是个好品类，未来十年之内，粉面品类有机会跑出一个大几十亿乃至百亿的头部品牌。
红餐网：小马宋老师其实也非常关注餐饮行业发展，还深入地剖析过不少餐饮品牌，那您怎么看粉面赛道今年的一些变化？
小马宋：粉面赛道今年的融资降温现象是有原因的，一方面，可能去年资本确实没什么好项目可投，而今年市场大环境下行愈加明显，疫情、商场客流下滑、消费价格降级等种种不利因素加剧，导致资本对粉面赛道失去了一些信心，就出现了融资降温的反应。