对话小马宋、张天一：粉面品牌，走蜜雪冰城的路比走喜茶的路强( 六 ) 今年以来

随后一路下跌， 2021年，全国出生人口数为1062万。今年的新人口出生，预测已经不到1000万了。也就是说， 20年后，年轻人的一代，比今天还要骤减一半以上，比1980年的人数，只有三分之一。

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△图片来源：摄图网
而消费的绝对主力，是年轻人，他们钱少，花钱却多。他们有各式各样的消费需求，老年人相对富裕，其实花费并不高。
如果找不到合适的增加年轻人口的方法，这个趋势无法逆转。这么说来，我们大概还有15-20年的黄金时代。消费人口数的急剧下降是很恐怖的，再过15年，钱会很难挣。
还有一个就是餐饮连锁化规模会越来越大，大的连锁品牌会增加，但是总数量未必会增加。比如说奶茶，这三年奶茶店的总数量应该是降低的，但是连锁品牌的数量是在增加的。因为开一家奶茶店其实很难的，光研发就很困难，还有供应链、物流等各种方面，连锁化的品牌显然更有优势。
红餐网：同样的问题也想问问张总，您怎么看餐饮行业的困境以及大洗牌等现象？未来，餐饮到底还值不值得做？
张天一：小马宋老师的视角有他的道理，但是我觉得还有一个视角。我们国家已经明确了两步走战略，到2035年，我们要初步的中国式现代化。现在中国人均GDP才一万多美金，大概十年后，许多内地城市的人均GDP可能会像今天的深圳一样高，这可能也会释放出一些想不到的消费红利。
餐饮行业的魅力就是长生命周期，这几年的挑战其实对未来行业内那些能跑出来的品牌而言，就是一次磨练。
明年市场会有一次出清，尤其是商业购物中心的餐饮主体，被出清得会更多。过去三年，商业体的人流是不稳定的，租金和人流出现了倒挂，因为租金的调整是滞后的。到了现在，我们很明显地感觉租金的调整已经开始了，明年的资金成本会更低。
部分企业被出清之后，市场的供给和需求就会开始平衡。对于能够活到明年的企业而言，可能还有不少机会。当然还有很多别的挑战，不光是疫情，但是我觉得餐饮企业永远有机会，核心是未来几个月好好活过去。
（作者：《红咖说》栏目组）