对话小马宋、张天一：粉面品牌，走蜜雪冰城的路比走喜茶的路强( 四 ) 今年以来

此外，可能还会遇到另一个问题，品牌线下门店如果声量不大，零售产品销量也会受影响。所以餐企最好不要盲目地投入，等品牌在这方面有优势的时候再去做。
不是所有餐企都必须要“数字化”
红餐网：数字化是“无界餐饮”发展所需的底层能力之一，目前霸蛮的数字化取得了哪些成效？您认为数字化，能给当下餐饮企业的发展带来什么？
张天一：数字化只是一个概念，任何概念脱离业务去谈都是没有用的。数字化的前提是标准化，比如说企业的作业流程是标准的，你哪怕没有高端的数字化系统，就是一个excel表，但是逻辑清晰，能采集数据，那也叫数字化。

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△图片来源：摄图网
以选址为例，市面上有很多选址系统，但霸蛮没有用，就是因为自己业务流程的标准化，有了标准的流程之后，其实就一个简单的小程序都行。
数字化要服务于业务，至少要实现降本、提效、增收三个目标其中的一个。如果一个都达不到，我觉得就是浪费钱。
比如说门店的日常管理做数字化，从业务上看，门店的日常管理包括排班、订货、巡检等等，请一个店长负责这些管理可能需要1万，但现在也能用5000的系统进行自动订货、排单以及远程巡检，这个就是提效了。
红餐网：越来越多的餐饮品牌投入资金做数字化，但其中有些品牌并没有取得好的效果，小马宋老师，您觉得原因有哪些？
小马宋：其实餐饮行业已经有很多数字化系统了，比如收银系统、财务系统、订货系统、CRM系统等等。尤其是几百家门店以上的连锁餐饮品牌，总部应该都有大量的数字后台。但并不是每一个餐企都必须要去追逐，一定要去做数字化的。
数字化其实是分两种，一种就是纯粹的管理和统计功能，它相当于是个工具。还有一种是基于自己顾客特征和销售状况的对经营做一些预测，比如瑞幸的数字化，其实就是用来帮助品牌分析顾客的行为和偏好，帮品牌去做产品研发的。未来餐企的数字化，就要像瑞幸一样，需要大量的数据积累。
红餐网：刚刚小马宋老师也讲了，并不是每一个餐企都必须要去做数字化。业内也有很多观点认为，数字化是连锁餐企必需的，中小餐企不需要数字化，张总您怎么看？
张天一：对于夫妻店而言，未必需要数字化，他的经营核心就是把产品做好。
餐饮行业讲究规模效应。当门店300家店以上的时候，就特别容易边际收益的增速赶不上边际成本的增长，最后表现在门店开开关关，每年开50家店，关50家店，总店数就不变了。所以很多品牌门店数量到四五百家后就很难更进一步。

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但近几年以瑞幸为代表，已经把这个开店节奏打破了，瑞幸一年新增几千家门店，实际上就是因为数字化升级。但对于单店经营而言，标准化没那么重要，我觉得数字化不会有多大帮助。
粉面品牌走蜜雪冰城的路比走喜茶的路强
红餐网：回到整个粉面赛道，最近美团发布了《2022米粉品类发展报告》，里面提到米粉赛道缺乏头部品牌，大部分连锁品牌未在区域市场站稳脚跟，仍然处于较为传统的初级发展阶段，二位怎么看这个观点？未来粉面品牌破局的关键在哪？
张天一：我觉得从消费者价值认知来看，像西餐的意大利面等是消费者心理价值认知高的，顾客会觉得一碗意大利面就该卖30元，所以西餐往低了做其实挺容易的。