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稍微擀平挤压出部分空气 。
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捏成小团放入模具再发酵1小时取出 。
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这里有三种做法 , 可以直接烤 , 也可以表面刷一层蛋液 , 也可以锡箔纸盖上烤 , 三种处理方法最后出来的状态不同 。
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如图 , 右边是直接烤的状态 , 中间是刷蛋液烤 , 蛋液起了个亮壳 , 左侧是盖上锡箔纸烤 , 水分更多更加松软 。
刷蛋液的时候还可以混上芝麻/肉松/坚果碎 , 香味更浓 。
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蓬松多孔 , 入口即化 , 烤制后奶香味甜味以及黄油的混合味道非常诱人 , 孩子放学回来一口气吃了4个 , 做得我都有信心去开烘焙店了 。
面包相对来说会比做蛋糕更容易一点 , 技术要点不多 , 只要注意发酵时间基本都会成功 , 蛋挞做熟悉了想进阶可以先选面包来尝试 , 可以增强做烘焙的信心 。
蒸菜
我们知道维生素B族会大部分会在100-140℃之间分解 , 所以烤制和炸制食物都会有一定的营养损失 , 而蒸制可以维持100℃以内的温度 , 同时可以让菜保留原汁原味、且含水量较高易吸收 , 较大程度的保留原材料中营养成分 。
尤其鱼肉类这样的优质蛋白来源 , 不损失营养价值的情况下 , 对于新鲜食材我们首选的烹饪方式应该是清蒸 。
清蒸鲈鱼
鲈鱼刺少肉嫩 , 鱼肉吸收率比普通肉类更高 , 孩子也非常喜欢吃 , 我每周都会做两三次 , 以往是放在蒸锅里火上加热 , 有了蒸烤箱之后更加方便了 。
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1-2斤左右新鲜鲈鱼去鳞开几道斜口 , 葱姜切段 , 加料酒腌制15分钟去腥 。
腌制的时候可以加盐也可以不加 , 根具偏好来定 , 加盐腌制会加速鱼肉脱水 , 肉质相对紧实一些 , 对孩子来说应该清淡为主 , 这里是不加盐的做法 。
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腌制完成后冲洗一下 , 去掉葱姜 , 在背部摸一点猪油 。
这是我看了各类教程之后总结出来的神来之笔 , 猪油蒸热融化后会封住切口表面 , 减少水分流失保持鲜嫩的口感 , 同时也增加了香味 , 清蒸各种鱼类都可以尝试加少量猪油来达到保持肉质鲜嫩 , 提升口感的效果 。
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放入烤箱 , 设置纯蒸汽模式 , 100℃ , 10分钟 。
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蒸制的时候可以手撕一点葱丝 , 这样卷曲的形态可以让葱的内皮漏出来 , 可以最大限度的让葱的味道融入到鱼的汤汁中去 。
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注意到时间后不要马上取出 , 继续余温闷个3分钟左右再端出来 。
撒上准备好的葱丝 。
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