_原题为这俩淡奶油吐司太软了 , 高度和颜色都没得挑 , 抓捏一把又恢复原样
今天做两个大吐司 , 加了一点儿淡奶油 , 柔软又醇香 。
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吐司涨发得很好 , 外观和色泽也都不赖 , 内部组织稍欠一些 , 底部有一点点沉积 , 啥原因 , 我还没找出来 。 边做边琢磨吧!
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吐司真是太柔软了 , 用手随意抓捏一片 , 一松手 , 它又恢复成原状了 。 抹点果酱或者抹点儿“老干妈” , 当早餐都不用愁了 。
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【温度|这俩淡奶油吐司太软了,高度和颜色都没得挑,抓捏一把又恢复原样】
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【材料】 高筋面粉500克 , 耐高糖干酵母5克 , 盐5克 , 细砂糖30克 , 淡奶油50克 , 凉水285克 , 黄油40克 , 表面刷蛋液少许
【数量】 450克*2个
【发酵】 一发28度 , 2小时左右;二发38度 , 湿度80 , 1.5小时左右
【烘烤】 中层 , 上下火180/190度 , 33分钟
【制作】
1. 除黄油和盐外的所有材料入揉面桶中;面粉的吸水率不同 , 所以液体量可预留20克 , 看面团状态酌情添加;
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2. 先慢速将材料混合成团 , 再转高速搅打 , 面团光滑 , 能扯出粗膜;
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3. 加入室温软化的黄油和盐 , 低速搅打 , 使黄油和盐完全融入面团中;
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4. 再转高速搅打 , 面团光滑柔软细致、不粘盆 , 揪一块面团 , 能撑出透明有弹性的薄膜;
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5. 面团收圆放在大盆里 , 蒙保鲜膜 , 放发酵箱里基础发酵 , 温度28 , 温度75;也可放在烤箱中发酵;
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6. 面团是原来的2倍大 , 手指蘸面粉在面团顶部戳个洞 , 不塌陷、微微回缩;
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7. 面团轻轻拍打排气 , 称重分成6等份 , 分别揉圆 , 蒙保鲜膜松弛15分钟左右;松弛的时间不固定 , 跟揉面的手法和力度、环境温度都有关系;手指按面团 , 指坑不回弹即为松弛到位;
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8. 将松弛好的面团擀成牛舌状;
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9. 从上向下卷成卷;几个面团依次处理 , 蒙保鲜膜松弛15分钟左右;检验松弛是否到位的方法同步骤7;
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10. 将松弛好的面卷擀成30-40公分长的面条;
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11. 从上向下卷成卷;
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