家庭腌咸鸡蛋的土方法,如何腌咸鸡蛋,既不太咸又能腌出油来?

今天,我们就来说说怎么腌,鸡蛋出油多 。腌鸡蛋,最适宜用醉腌的方式 。醉腌是以精盐和酒作为主要调味料的腌制方法 。具体步骤如下:
1)把鸡蛋洗干净,晾干备用
?2)准备好白酒、精盐,各放入一个碗里 。
?3)先把鸡蛋放进白酒碗内,浸泡一下即可 。
?4)然后,迅速拿出,放至精盐碗内,翻过一周,让鸡蛋沾满盐即可 。
?5)把鸡蛋用保鲜膜包裹起来 。
?6)放置在阴凉处,30天左右即可 。
?这样腌出的鸡蛋,又出油还不咸,特别好吃 。

家庭腌咸鸡蛋的土方法,如何腌咸鸡蛋,既不太咸又能腌出油来?

文章插图
如何腌咸鸡蛋,既不太咸又能腌出油来?
腌咸鸡蛋出油多的方法
1、盐水腌咸鸡蛋方法:
腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度,待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口,30天左右即可开坛取出煮食 。此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃 。
2、白酒腌咸鸡蛋方法:
浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成 。
3、五香咸鸡蛋方法:
取适量的花椒、五香八角、大蒜子、生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内 。然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即成 。这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口 。
【家庭腌咸鸡蛋的土方法,如何腌咸鸡蛋,既不太咸又能腌出油来?】4、草木灰腌咸鸡蛋方法:
把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制) 。
5、米汤腌咸鸡蛋方法:
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例,根据自己要求的咸、淡来添加),据说这种腌制的咸蛋黄出油最多 。
6、高压锅腌咸鸡蛋方法(快速):
高压锅来腌制,只要3-4小时就可腌制好 。
方法:
1、用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三 。
2、将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧 。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气 。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时 。
3、拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成 。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀 。
7、简单腌制出油多的五香咸鸭蛋:
将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内 。然后在锅中,按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克 。此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜 。将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用 。
其中放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记 。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出