正宗潮州卤水经典配方 _潮州

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公开潮州卤水正宗配方正宗潮州卤水做法大全 1.汤:老母鸡3只，猪龙骨3公斤，汤骨2公斤，五花肉、猪蹄、鸡爪2500克，猪皮、鹅油1500克，金华火腿、扇贝500克，鱼干4条。
2.调料:八角、草果、豆蔻、鲜香茅各100克，罗汉果1个，香叶、茴香、栀子、白胡椒粒各50克，桂皮、花椒各80克，陈皮20克，干辣椒60克，壁虎2只，甘草、丁香各30克，鲜南海。
3.调料:海天金标酱油1250克，金标酱油300克，花雕酒250克，乐嘉鸡粉，泰国鱼露，一品鲜酱油各500克，冰糖750克，盐600克，双桥味精200克。
4.蔬菜:葱姜蒜干400克，香菜30克，芹菜50克，鸡油2500克。
【正宗潮州卤水经典配方】5.制作:将除鹅油、金华火腿、地鱼、干贝之外的汤料切成大块，放入不锈钢汤桶中，倒入清水过面，大火烧开，中火焖10分钟。取出后用清水略冲洗，放入大桶中，加入45公斤水和未处理的汤汁，大火煮沸，小火煮沸约6小时，过滤得35公斤汤汁。将调料分开处理，用纱布包好，放入煮好的汤中，用武火煮，小火煮60分钟左右，再加入调料，上色调味。将鸡油倒入锅中，大火加热至六成，放入葱、姜、蒜、香菜、芹菜、干葱，小火煎5分钟至香，离火，将油、菜料分开；将蔬菜用纱布包好，放入调味好的半成品盐水中，然后倒入煮好的油。