想学冷锅鱼的正宗做法,冷锅鱼贵州做法？ _生活知识

冷锅鱼
1、准备香菜30g,肉800g ，油20g,淀粉50g,鸡精10g,姜丝20g,葱花20g ，火锅底料50g,辣椒20g 。

2、鱼肉切片,放入淀粉。

3、搅拌均匀,香菜切段。

4、锅中倒油,放入葱花、姜丝、辣椒爆香。

5、放入火锅底料炒香,加水烧开后,放入鱼肉。加盐、鸡精、煮熟鱼肉后撒上香菜即可。
【想学冷锅鱼的正宗做法,冷锅鱼贵州做法？】

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冷锅鱼贵州做法？
底料配方与制作：原料:郫县豆瓣8斤,泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1 。5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤。
制作：将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。
汤料配方与制作：原料:底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2 。4斤，芹菜段、香菜段各50克。制作:将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。
蘸料配方：酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。食用方法：厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。
适用范围：适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。特点：鱼肉鲜嫩，味道浓烈。