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澄海卤鹅配方大全 分享给你呀 【澄海正宗卤鹅全部配方】1.盐水:将花椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲50克、甘草50克放入“药袋”中 。
2.将500克肥肉切片，将猪油煎熟，弃渣 。
3.取不锈钢锅，倒入清水12.5kg，生抽1500g，老抽1500g，鱼露500g，冰糖150g，精盐500g 。
4.大火烧开后，加入猪油、南姜250克、青蒜250克、炒蒜150克、香菜250克、绍酒250克 。把“药袋”煮20分钟，就成盐水了 。
5.卤水存放时间越长，越香 。
6.保存方法:需要每天早晚各煮一次，“药袋”一般15天换一次 。根据消耗损耗，每天要适当比例添加酱油、鱼露、酱油、盐、糖、酒 。每天卤制后，要把南姜、大蒜、青蒜、香菜捞起去沫 。为了防止变质，不能掺入水 。卤水上的鹅油要留着 。

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