鸡汁豆腐脑卤汁配方,笼蒸鸡汁豆付脑的汤汁怎么做?

豆腐脑的做法和配方和制作窍门:
卤汁的做法和配方和制作窍门:
1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝 。
2、凉水或者高汤2500克,葱2段用葱白生姜2片,用调料包或者纱布,嘉诺豆腐脑料15克;
3、5斤水 盐31克 鸡精味精10克 味极鲜10克 蚝油10克 白胡椒粉3克 鸡汁5克,
4、沸腾后5分钟后捞出调料包,之后再放调味,等完全融化后,放稍许老抽上色;
5、把所有配菜倒入,煮开锅后,加入用水化开的土豆淀粉(生粉),控制稀稠程度 。
6、卤汁制成 。
豆腐脑的做法和配方和制作窍门:
1、如何挑选黄豆?黄豆必须选择90天成熟期的黄豆,要求色泽圆润表面光滑颗粒饱满,黄豆很容易碎,比较好!
2、磨浆过程:浸泡黄豆6给小奥氏,冬天可以泡一晚上,水质一定要好一些,浸泡之前一定要洗豆 。
3、一斤豆子的用水量是3250克水 。
4、反复打磨2遍豆浆和豆渣 。
5、不锈钢煲桶烧浆,90度的时候加入复制豆制品消泡剂 。
6、撩浆到泡沫消散为止,100度为止 。锅内静止1-2分钟,捞出豆油皮,可不捞但是质量会变得很差 。
7、点浆过程:内脂10克用少许凉水化开倒入用保温桶,静止30分钟
8、豆腐脑制作完成 。
个人感觉今天这款卤汁豆腐脑偏工艺化,十分适合开早餐店或者夜市的店家 。不建议自己在家做 。不过这款卤汁豆腐脑味道十分鲜美,你去外面也是能品尝到的,不要太失望哦!

鸡汁豆腐脑卤汁配方,笼蒸鸡汁豆付脑的汤汁怎么做?

文章插图
笼蒸鸡汁豆付脑的汤汁怎么做?
做鸡汁豆腐脑汤汁步骤:
1.木耳和黄花菜提前泡发洗净 。
2.内酯豆腐打开放入盘中入蒸锅大火蒸制3-5分钟 。
3.鸡汤放入汤锅中小火加热 。
【鸡汁豆腐脑卤汁配方,笼蒸鸡汁豆付脑的汤汁怎么做?】4.洗干净的木耳和黄花菜切碎 。
5.炒锅少倒一点油爆香葱花6.倒入木耳和黄花菜翻炒片刻关火 。7.把炒过的木耳和黄花菜倒入鸡汤中 。8.大火煮开小火烧至,加入盐 。9.再加入胡椒粉调味 。10.煮上8-10分钟后加水淀粉勾芡 。11.搅拌均匀后关小火备用 。12.已经蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中 。13.然后浇上一勺煮好的鸡汁汤,在淋入少许香油撒上香菜即可食用 。