卤豆皮卤汁的做法,卤豆皮豆串的卤汁配方？ _生活知识

配卤子一只四步。
1、小葱切末，肉馅里加入小葱末，香油，生抽拌匀。
2、豆皮展开，铺上肉馅，卷起来，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合。
3、煎锅热后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口处的牢固，这个只要粘合好就可以了。
4、老卤汁烧开，放入肉卷，大火烧开后转中火卤上半个小时，半个小时后转小火，卤到入味即可（这个就看时间了，有时间的话2-3小时）

文章插图
卤豆皮豆串的卤汁配方？
用料
豆皮4张
【卤豆皮卤汁的做法,卤豆皮豆串的卤汁配方？】豆腐串10串
鹌鹑蛋30个
葱五分之一根
姜3片
花椒30粒
干辣椒6个
小茴香一小勺
八角2个
香叶3片
桂皮1块
老抽2勺
蚝油3勺
十三香2勺
胡椒粉3克
麻辣鲜2勺
盐2勺
鸡粉2勺
卤豆皮的做法步骤
步骤 1
鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅，水开煮5分钟左右捞出过冷水，剥皮备用。
步骤 2
豆皮洗干净切丝，用蔬菜甩干机沥干表面水分，不粘锅锅底刷很少的油，放入沥干水分的豆皮，中火慢慢焙干(要注意观察以免糊了) 。
步骤 3
锅内放少量油，将鹌鹑蛋倒入，煎至表面虎皮即可。
步骤 4
煎完鹌鹑蛋的锅内残留少许油，将葱段，姜片，花椒，干辣椒，小茴香，八角，香叶，桂皮放入稍微翻炒一下倒入开水煮开。
步骤 5
锅内放蚝油，老抽，十三香，麻辣鲜，鸡粉，胡椒面，盐继续熬煮，然后加入鹌鹑蛋(先放鹌鹑蛋是因为，蛋入味慢而且煮的时间长蛋清会变得很劲道) 。
步骤6
接着放豆腐串，继续熬煮。
步骤 7
待豆腐串煮软后，放入焙干的豆皮，煮10分钟左右关火闷即可。