豆角较为老，因此在炒的历程中产生变质，进而造成发黑；豆角早已变质，炒后一缺水就会发黑；锅中渗入别的残渣；炒的时间段太长糊了 。提议采用较嫩的豆角服用，烹制前可先将豆角焯水，焯水后豆角会维持翠绿色不容易变色，且会降低烹制時间 。
【豆角已经变质,炒后一失水就会变黑 豆角炒后发黑色怎么回事】

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