点水炒 。也就是说 ， 入锅后立即加水，每次炒几次加一点水，每次水量不要太多，让莲藕淀粉和水融合形成浓汤包裹莲藕，使莲藕不直接接触金属 ， 使油炸莲藕不会变黑 。加入白醋也是美白莲藕的关键 。醋是挥发性的 。最后 ， 加入醋可以保持酸味 。
【点水炒。即入锅后立刻加水,每炒几下加一点水 炒藕片怎么不变黑】

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