麻辣青椒炒猪肚-粤川菜的完美结合 _生活百科

文章插图
如果说每个妈妈都有拿手菜，每个孩子心中都有妈妈菜的味道，那么我的这个味道之一应该就是青椒炒猪肚。稍微有点像样的节日加菜，妈妈都会做这个菜，一整只猪肚，配点青椒就能炒出两盘。看起来很简单的小炒，但太讲究火候了，猪肚必须选择肉身厚的，要炒熟又不能太久才是脆口的，还得带些汤汁，每一口都浸润在鲜香清淡中但其实又很入味，所以猪肚除了这个做法，除了妈妈做的，别人的其他做法我都觉得不对味。妈妈口传过，要做好这道菜，一是油要多，二是火要猛，真真正正的爆炒。但一直嫌弃处理麻烦，所以下厨这么多年我也极少做猪肚这个食材。今年疫情不能出门，猪价还一路攀升的情况下竟然做过几次，发现也不算麻烦。其实妈妈做的猪肚，配菜也很灵活的，比如除了青椒，还有西芹、青瓜和荷兰豆等等都可以。节日佳肴中，往往会同时有猪肚和鱿鱼，一般都习惯青椒配猪肚，荷兰豆配鱿鱼，但她这个家中大厨却闹笑话，因为常常眼疾手快却心不在焉导致张冠李戴，最后我们就吃青椒炒鱿鱼，荷兰豆炒猪肚，但前面说了，猪肚的灵活配菜中就有荷兰豆，而且鱿鱼跟青椒也算是绝配啊，所以那边锅已经起烟，这边的配菜又模棱两可，要分清到底要下谁真的有点太难了。轮到我来做的时候，我在这道粤菜基础上，加了点麻辣汁，让原本的鲜香还多了点层次，入口并不辣，不会遮盖原来的味道，是在慢嚼中带着回味，连汤汁都特别下饭。——麻辣青椒炒猪肚的用料猪肚800克青椒3只生姜2片麻辣汁1大勺蚝油1大勺生抽1大勺盐1小勺鸡精1小勺凉开水2大勺生粉1大勺清水2大勺油50克麻辣青椒炒猪肚的做法

文章插图
步骤1
青椒去籽切丝；

文章插图
步骤2
猪肚翻过来，用刀刮掉那层粘液，然后用盐搓一遍，冲干净，再用生粉搓一遍，冲干净，去掉多余的脂肪；

文章插图
步骤3
切成食指粗细长短的片，把生姜切成丝混一起；麻辣青椒炒猪肚-粤川菜的完美结合的做法步骤3

文章插图
步骤4
把蚝油、生抽、盐、鸡精和凉开水加一起调匀做酱汁；

文章插图
【麻辣青椒炒猪肚-粤川菜的完美结合】步骤5
先起油锅炒软青椒起锅待用；

文章插图
步骤6
重新下多点油烧到锅起烟，倒进猪肚快速翻炒至出水变硬挺后再稍微煮一煮；

文章插图
步骤7
淋入麻辣汁拌炒均匀；

文章插图
步骤8
淋入酱汁拌炒均匀，可尝一下调味到合适；

文章插图
步骤9
加入青椒拌炒均匀；

文章插图
步骤10
把生粉加清水调成水淀粉淋上勾芡即可起锅。步骤11
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

文章插图
步骤12
成品1

文章插图
步骤13
成品2

文章插图
步骤14
成品3

文章插图
步骤15
成品4

文章插图
步骤16
成品5

文章插图
步骤17
成品6麻辣青椒炒猪肚的烹饪技巧△ 青椒容易辣皮肤，可戴一次性手套处理；△ 猪肚切片很讲究，切细了口感不好，切粗了又嚼得累；△ 不喜辣的，直接省略掉麻辣汁那步，也不影响味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“新快网”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-05-21