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魔芋烧鸭我觉得应该算是湘菜 ， 因为我从小我妈就做给我吃（好像这个理由不成立：） ， 而且魔芋好像也就湖南、四川吃的比较多 。不管是湘菜还是川菜 ， 一菜百味 ， 只要好吃就好 。我的做法的特点是鸭子先要干炒这样去除多余油脂 ， 鸭肉紧实 。汤汁鲜美 ， 魔芋采用的韩国魔芋软糯入味 ， 最后下入青椒 ， 让青椒的香味在上桌时正好品尝到 。这个菜绝对的下饭菜 。魔芋煮鸭的用料鸭肉半只韩国魔芋200g姜4片大蒜籽4个青辣椒4个干辣椒5个盐适量料酒15ml酱油15ml豆瓣酱15ml高汤400ml八角1个魔芋煮鸭的做法
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步骤1
准备好配料
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步骤2
魔芋切条 ， 锅里煮开水 ， 把魔芋焯水 ， 捞出倒掉水 ， 再烧一锅 ， 再焯水 ， 之后捞出泡在温水里备用 。这样做是为了去除魔芋的石灰味 。
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【湘菜-魔芋煮鸭】步骤3
干锅中火直接放入鸭肉翻炒 ，
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步骤4
炒至水分收干 ， 鸭皮出油 ， 喜欢干点的可以炒至微微粘锅 ， 捞出鸭肉 ， 保留鸭油 ， 洗干净锅
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步骤5
锅里倒入鸭油 ， 如果不够再加点油 ， 油不需要太多 ， 爆香姜蒜
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步骤6
放入豆瓣酱炒出红油
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步骤7
放入鸭肉翻炒均匀
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步骤8
放入高汤、料酒、盐、酱油、八角和干红辣椒 ， 盐不要多因为汤会收浓 ， 煮沸后盖上锅盖小火焖
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步骤9
汁收浓 ， 鸭子微烂 ， 放入青椒翻炒片刻 ， 青椒熟了放人葱段即可出锅 。
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步骤10
鸭和魔芋都焖的极其入味 ， 一大盘也不够吃 ， 汤汁捞饭或者配馒头都是美味 。魔芋煮鸭的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧 ， 我的每道菜都有小妙招 ， 大家搜索“新快网”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-08-04
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