秋冬滋补粤菜：广式羊肉煲 _大蒜

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最近天气可谓是越来越冷了，我让同事们多喝热水有错吗？没想到他们竟然是不想喝热水，想吃羊肉。反正现在天气也冷了，吃点羊肉对身体有益，比较秋冬不进补，来年春就寒咯。这道羊肉我用的是正宗的广式羊肉焖法，无论是调料或者香料，都能很好除掉膻味，提鲜提香的，喜欢的朋友做起来吧！广式羊肉煲的用料羊肉1000克马蹄50克甘蔗100克大蒜30克生姜50克腐乳26克生抽35克老抽10克蚝油25克米酒30克八角1粒香叶1片桂皮1小块冰糖20克食用油30克饮用水500克蒜丝20克广式羊肉煲的做法

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步骤1
首先看配方表和视频把材料准备好。

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步骤2
因为羊骨比猪骨要硬几倍，所以各位一定要让热心摊主帮忙砍好，不要在家里砍。

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步骤3
首先我们将材料准备好，去好皮的马蹄50克、切成块的甘蔗100克、剥好的大蒜30克，切好的姜粒50克。

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步骤4
热锅不要放油，下砍好洗净的羊肉干煸，炒出水，煸干，这个过程大概持续3分钟。

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步骤5
煸干后将羊肉倒出。

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步骤6
锅洗净，再热锅下油，先下姜粒爆香，再下蒜粒爆香，姜蒜的成熟度不同，所以要先炸姜粒，两个都金黄就可以了。

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步骤7
下羊肉翻炒，炒出香味。

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步骤8
开始调味，加生抽、蚝油、腐乳、米酒

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步骤9
然后快速翻炒，炒出酱香味，一定要大火炒，这样酱汁的味道才会好。

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步骤10
接着加入饮用水，水的量要没过羊肉。

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步骤11
再把提前准备好的马蹄、甘蔗、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽加进去

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步骤12
盖上盖子焖40分钟。马蹄和甘蔗的作用是去膻，广东地区煮羊肉基本都会放。

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步骤13
40分钟到了我们开盖把甘蔗、八角、桂皮、香叶这些香料挑出来。

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步骤14
倒入淀粉水把汤汁收浓就可以啦！

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步骤15
装到烧热的砂锅里

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步骤16
撒上一把蒜丝，大功告成！广式羊肉煲的烹饪技巧羊肉干煸去膻的效果是最好的，焯水能去掉一部分膻味，但是同时也会带走一部分羊肉的鲜味。甘蔗和马蹄的作用就是去膻的，大家在市场很容易买得到，如果实在买不到的也可以不放哦！爆炒颠锅是个危险动作，如果你不是很熟练控温度和火候的话，千万不要模仿哦，老老实实炒就好了！
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【秋冬滋补粤菜：广式羊肉煲】创建时间:2019-12-04