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博主跟五星级师傅学的，简单易做的家常菜，十分钟即可做出一碟媲美五星级酒店的彩椒炒鸡丁 ，教你怎么完美起出鸡腿肉，三色彩椒搭配的鸡腿肉，博主独门秘笈，谁吃过谁知道！粤菜三色彩椒炒鸡丁的用料主食材料：鸡腿2-3只青椒3份1个红椒3份1个黄椒3份1个洋葱适量姜片2-3片滋汁匠云南小黄姜汁一勺蒜头3瓣葱2根花生油适量腌肉材料：苏打粉（食粉）1勺盐1勺蚝油1勺糖半勺生粉（淀粉）1小勺水一丢丢花生油2勺芡汁：盐1勺味精几粒糖2勺酱油茶匙蚝油1勺生粉1勺水一丢丢粤菜三色彩椒炒鸡丁的做法
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步骤1
主材料中青椒，黄椒，红椒，洋葱切小片；姜切片切丝也可以，蒜切粒备用，葱切小条备用；
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步骤2
鸡腿制作成鸡扒肉，先将鸡腿根部一到切到4分3不切断，留下一丢丢皮肉连一起；
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【粤菜三色彩椒炒鸡丁｜媲美五星级酒店的广东名菜】步骤3
鸡腿沿中间鸡骨位置肉切开，到刚才切断位置；
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步骤4
然后右手用刀压实腿根部的大骨，左手用力把刚才切开的鸡腿骨毫不犹豫地提上来；
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步骤5
最后提上之后切掉那条鸡腿骨，然后用手摸摸这样整个鸡扒就完整无缺出来了，然后用手摸摸鸡扒有没有碎骨留在鸡扒上，有就取掉；（鸡腿骨上粘的肉可以慢慢切出来不浪费）；
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步骤6
然后把鸡扒肉切成粒，腌肉材料顺序先放苏打食粉，后放盐，放蚝油，糖，然后放一点点水吸收，这样腌制滑一点；（不吃味精可以放蚝油和糖，吃味精可以不放糖和蚝油）
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步骤7
最后放些淀粉，喜欢胡椒粉的可以在放生粉之前放一丢丢，然后搅拌均匀，再放花生油搅拌均匀，腌制30分钟即可；（如果提前隔夜一晚腌制可以放多点油保鲜在冰箱，如果马上炒不用放那么多油）
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步骤8
等待腌制时候我们做芡汁，放盐，味精，糖，酱油，蚝油，生粉和一丢丢水，搅拌均匀即可；
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步骤9
中火烧热平底锅再放油，锅面已经起烟，手摸上锅上的烟感受比较热即可下油到平底锅，这个时候可以放多点油，然后让油均匀铺满整个平底锅，让平底锅底全部都有油，这样才有锅气；
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步骤10
锅油已经烧热，放上一半蒜头和姜，放入鸡丁；翻炒到7成熟；
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步骤11
然后把鸡和油一起飞油：鸡丁铲出一个小碗备用，油倒出小碗备用；
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步骤12
用炒鸡丁锅里余油放入切好的三色椒，洋葱放到平底锅翻炒，不用放油，刚才炒鸡有一些油留在平底锅；
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步骤13
加入剩余的一半姜蒜；
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步骤14
加入1勺云南小黄姜汁；
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步骤15
加入葱；
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步骤16
把7成熟的鸡丁和三色椒洋葱一起翻炒几下；
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步骤17
再倒入刚才兑勾好的芡汁再翻炒几下即可出锅，装盘；
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步骤18
把彩椒鸡丁摆盘一下；
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步骤19
色泽鲜艳的鸡腿丁肉；
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步骤20
隔着屏幕都能发出香味；
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步骤21
饭桌上的一道美味；粤菜三色彩椒炒鸡丁的烹饪技巧腌制鸡肉部份：不吃味精可以放蚝油和糖，吃味精可以不放糖和蚝油；如果提前隔夜一晚腌制可以放多点油保鲜在冰箱，如果马上炒不用放那么多油；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“新快网”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-07-14
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