粤菜-红葱头蒸鸡 _肠粉

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在广州生活了十五年，最喜欢的就是钻到偏远的郊区找好吃的，记得在番禺市桥有一家做红葱头蒸鸡的店叫鸡坉，还没进门就闻到一股香味，让人口水直流！只见服务员端上来一个大的不锈钢盘子，“家乡红葱头蒸鸡”的卖相看起来十分家常，但是在红葱头和醇香花生油的配合下，口感层次丰富，鸡肉辛香可口。吃完了，别忘了舀三勺鸡汁捞饭，油香米软，白饭也变人间美味。先科普一下红葱头：原产地在巴勒斯坦，在十字军东征时传入欧洲，红葱头是中菜烹调中不可或缺的增加香气的食材之一，将红葱头切碎爆香后，即为「红葱头酥」，用以猪肉类的爆炒及羹汤中增加香气之用，也为煎蛋、包粽必备爆香食材。我在肠粉里也用到了红葱头就是要的这个香味。今天这道红葱头蒸鸡的酱汁是我在肠粉汁上改良的，而且分量写的非常精确，请按照你的鸡的大小来同比例增减，保证你做出让人食指大动的蒸鸡！红葱头蒸鸡的用料三黄鸡1只红葱头12个姜片3片红枣去核1个生抽15ml料酒10ml老抽5ml蚝油5ml蜂蜜5ml鱼露10ml盐3g淀粉少许鸡精少许红葱头蒸鸡的做法