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川菜：水煮鱼，四川的新鲜青花椒又香又麻，整锅水煮鱼很入味，鱼片嫩滑麻辣清香，煮法恰到好处，鱼片可以夹起不烂，这锅水煮鱼很好吃，家人吃的干干净净的 。水煮鱼的用料鲈鱼800克蛋清一个黄豆芽500克新鲜青花椒适量干辣椒50克郫县豆瓣酱35克蒜末50克姜末20克葱花适量糖3克辣椒油15克花椒油10克盐适量美极鲜酱油15克胡椒粉适量水淀粉适量水煮鱼的做法
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步骤1
鲈鱼开背，去鱼肠子，起骨起鱼肉，
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步骤2
片鱼片
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步骤3
腌制：放盐1克，胡椒粉1克，鸡粉2克，料酒15克，取蛋清约25克，
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步骤4
腌制：花椒油10克，红薯水淀粉适量抓匀腌制30分钟，
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步骤5
鱼头鱼骨鱼腩同鱼片放的调料一样，腌制30分钟，
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步骤6
锅放油爆香姜蒜末
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步骤7
炒制干辣椒备用，加了些比较辣的鲜红辣椒干，
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步骤8
锅放油爆香蒜末放黄豆炒，不喜欢炒水煮黄豆芽也行，我还是喜欢炒，香，好吃！
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步骤9
炒好的黄豆芽装在大碗里，
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步骤10
锅放油爆香姜蒜末，放郫县豆瓣酱
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步骤11
小火煸炒郫县豆瓣酱出红油加水或高汤，
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步骤12
放2克糖，胡椒粉1克，料酒15克，辣椒油20克，放鱼头鱼骨鱼腩煮
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步骤13
捞起鱼头骨放在熟黄豆芽上，
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步骤14
锅里留的汤汁放美极鲜酱油15克，
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步骤15
下鱼片煮1分钟左右，
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步骤16
连鱼和汤汁倒入大汤碗中，
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步骤17
鱼头嫩滑
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步骤18
加上炒制好的红干辣椒，洒上葱花，
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步骤19
再放上四川新鲜青花椒，
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步骤20
锅烧滚油淋在青花椒和红辣椒干上，哗啦啦的声音很好听！
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步骤21
成品
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步骤22
鱼片夹起不烂不碎恰到好处，
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步骤23
鱼片嫩滑，麻辣咸鲜甜香味！
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步骤24
成品水煮鱼的烹饪技巧1.片鱼片太薄易碎太厚口感不好，2.腌制鱼片蛋清和水淀粉同用比较嫩但是煮鱼片的时间也决定鱼片的老嫩，时间长了鱼片就煮老了容易夹碎夹烂，要想鱼片嫩火猴很关键 。
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【川菜：水煮鱼】创建时间:2017-01-18
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