乡村坝坝席习俗 _文化百科

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许多农村，人们婚丧嫁娶，生辰满月，华堂落成等宴席总是在地坝设宴。人们称这种宴席为坝坝席。
坝坝席比不得大城市的高档酒楼，几个大汽油桶改装成的炉灶摆设在地坝，几块案板安放左右，各种食材放于案板。为了遮阳避雨，往往在上面搭个雨篷。
不管什么内容的坝坝席，主人家会提前从八字先生那里求个吉日。吉日确定后，就告知自己的三亲六戚。日子临近，主人家会亲自到主厨家商议，向主厨提供吃坝坝席的人数及顿数，主厨会根据客人数量提供一份食材采购单。食材采购单上多是荤菜及酒水，素材则就地取材，也有团方四邻送来的米豆腐、白豆腐、灰豆腐、青菜萝卜……

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确定了主厨外，还有一个人也必须先确定，那就是支客士。支客士相当于这场坝坝席的总管，是主人家的“钦差大臣” 。正席的前一天，团方四邻来到主人家，他们聚在一起，支客士便让礼房先生列出一个帮忙单子，上面写清楚帮忙人的具体工作——厨房帮厨的，借桌子板凳的，抹桌子的，放酒水的，装香烟的，倒茶水的……
正席之前，支客士叫客人们肃静，请来主人家讲话。主人家一套客气话脱口而出——各位团方四邻，亲朋好友，寒舍扁窄，人手不足，安席不恭，设宴不正，款待不周，粗茶淡饭，敬请吃饱。也有主人家上不得台面，说不出个子丑寅卯，便叫支客士代为感谢。紧接着，摆桌子的，放碗筷的，放酒水的，打茶盆的开始忙碌起来。
农村民风淳厚，尊老爱幼自古有之。吃坝坝席看似八人围桌而坐，实则很有讲究。一般情况下，支客士会根据主人家的意思，设有贵宾席。比如一场婚礼的坝坝席，贵宾席多为送亲客（迎亲客）的座位。对待贵宾席，厨房会专门做菜，菜的数量质量均比一般坝坝席高出一筹。按照农村习俗，厨房端出饭菜后，贵宾席会给厨房金额不等的丰子钱（红包）。一般客人坐的坝坝席，也有讲究。一桌八人，往往推举年长者坐上席（朝主人家大门方向）。长者一声令下，大家举筷动碗，开始吃坝坝席。

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以前农村物资匮乏，坝坝席为九碗菜（很少用盘子），三荤六素。因为只坐八人，每碗菜（尤其是荤菜）只有八份，一人一份，自己夹自己那份。也有大人心痛留在家里的孩子，把自己那份荤菜，用芭蕉叶包好，带回家供孩子食用。等待桌上的菜吃得差不多，厨房里会派出几个妇女端着盛有南瓜汤、绿豆汤、白萝卜等添菜前来。有了这些添菜，即使有喜欢喝酒的客人，也不至于将席面吃个精光。
一席八人全离开后，打茶盆的立马前来拆碗筷到厨房清洗。清洗碗筷之际，抹桌子的登台亮相——用一把稻草扭接而成的抹帕，将桌上的垃圾清理。不一会，被清洗的碗筷又摆放在桌上，新一轮的坝坝席开始了。
若是客人不多，支客士见还有空位，便大吼一声——没吃饭的赶快，这是最后一轮。如果客人多，无需支客士喊叫，上一轮的客人还在吃饭，下一轮的客人则站在一旁，等客人离席，便坐上去等待。这便是常说的坐抽脚席。

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吃坝坝席的顿数因主人家的事情而定。要是白事，客人第二天早饭后离开；男方迎娶媳妇，第三天早饭后离开；女方嫁女，第二天早饭后离开。三朝酒共三天，最为隆重。每天上午下午，除了正常的三餐外，还有点心（比如小汤圆、面条）。不管哪种形式的坝坝席，帮忙的人都会在最后一天吃了午饭离开，他们要归还所借的桌子板凳，锅碗瓢盆，铺笼被罩。他们离开的时候，主人家再声道谢。
坝坝席，早已远逝成一道记忆中的风景，挥之不去的是那份醇厚、浓烈的乡间情谊。
“坝坝席”成为川渝地区农村特有传统民俗盛宴
“坝坝席”是川渝地区农村特有的传统民俗盛宴，每逢红白喜事、过年过节等都要摆席，少则几桌，多则几十桌，招待乡邻亲友，场面盛大。宴席一般是在房屋地坝摆开，故称“坝坝席” 。
坝坝席（坝坝筵、坝坝宴。筵席筵席筵离不开席，筵席通俗点，宴席高雅点。）是川东北一带农村特有的传统民俗盛宴，每逢红白喜事、生崽满十、起屋等都要摆席，少则几桌，多则几十桌，远近乡邻亲友，男女老少倾巢前来，其盛况不亚于城里餐馆。宴席一般是在房屋地坝摆开，故称坝坝席，而菜品中的肘子、烧白、酥肉、扣肉、蹄膀、红烧肉、夹沙肉、八宝蛋、糯米饭、虾羹汤等，则是坝坝席中不可缺少的主打菜。
在四川、贵州、云南，都是高原与丘陵，难得有一块平整的空地。修房建屋，都得整一块平地，曰地坝或者院坝。土坝子铺上石板或者坎上三合土就可以做为晒粮食的晒坝。客来多了，办几桌或是几十桌的席，屋里头坐不下，就扯起多余的或是借来的桌子安到地坝里去，既方便又热闹。

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过去因为交通不便，一般都得走路参加坐席，远方的客人一般一早就要出发，下午或晚上才能赶到，这叫“歇客” ，意思就是来了歇着。“歇客”多了，吃过晚饭后主人家就会打地铺，大家一起睡通铺，实在安排不下就借邻居家住。先到的客或者远来的客走累了，搬个板凳先坐一下，歇一下脚；吃一碗涝糟滚鸡蛋，稳一下肚子，因为先到的客离开席的时间还早，远来的客走了这个远，早已肌肠饿肚了。坝坝席需要很多桌子板凳，自家不够就向邻居借，便于还时方便和忌讳，还要在上面写上谁家的名字并拴上一根红布条。宴席是一张四方桌（旧时称八仙桌）配四根长板凳，坐八个，正对门口的席位叫上席，一般是长辈、老者或有威望者就座的地方（如今基本上被村乡干部霸占了），坐上席的人没动筷拈菜，其余人是不能动筷的，如果坐上席者开始动筷拈哪碗菜，你也只好拈那碗菜……按照规矩，先上凉菜，然后是炒菜、蒸菜、烧菜，最后是汤。
【乡村坝坝席习俗】 炉灶师傅一般是现请来的，俗称“土厨师”、“民间厨师” 。常常是挑着箩筐（盛装碗筷等）进村入户，锅碗瓢盆也会捎带上一部分。地方不够用了，就在空场地上临时搭个棚子作厨房、临时用泥土垒一个或者用砖头码一个，随便拆个门板作案板。用大铁铲在大铁锅中铲啊铲啊铲。
图个热闹、图个喜庆，纯朴民风，联络感情，真正的和谐之歌。