彭山甜皮鸭选用健康仔鸭，辅料考究，采用传统工艺精制而成 。色泽亮丽，酥润味浓，咸淡适中，皮酥回甜，肉质细嫩，入口爽滑，风味独特 。
在彭山，甜皮鸭是永远不可能避开的话题 。生在彭山、卒于彭山，传说活了146岁的彭祖，民间传说，彭祖能如此高寿，与其三天吃两次甜皮鸭有关 。
彭祖生在彭山、卒于彭山，传说活了146岁的彭祖，因首创“雉羹”治好尧帝厌食症而留传于世，被尊称为“厨行的祖师爷”，并以“善导引行气”，开创我国气功练身之始，以“延年益寿”的“导引、烹饪、养生”之术，被后人敬仰 。
民间传说，彭祖能如此高寿，与其三天吃两次甜皮鸭有关 。相传精通医道的彭祖，在一次煮食鸭子时，一改白水炖制方法，而是用生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鲜汤锅内一起熬制成浓汤之后，才将宰杀好的鲜鸭放入锅内炖制 。炖熟后，又将整只鸭子淋上一层加冰糖熬制的熟菜油后食用 。因鸭子皮甜且脆，甜皮鸭之名由此叫起来 。
用此方法制作的甜皮鸭营养价值和药用价值极高，有大补虚劳、养胃生津、清热健脾等功效，深得民众喜食，制作方法一直流传至今 。
如今在彭山，甜皮鸭已成为当地的名小吃 。最有名的甜皮鸭当数“钟鸭子”、“潘鸭子”和“王福华甜皮鸭”等，彭山县城每天要卖出去6000多只 。
做法
主料：土鸭子1只（约 1500克）
辅料：生姜，大葱，精盐，饴糖，冰糖（椰糖），料酒，花椒，八角，桂皮，小茴，丁香，草果，砂仁，草蔻，甘草，鲜汤，熟菜油各适量