剑门豆腐，历史悠久，始于三国，渊源流长 。素有“剑门天下险”“雄关豆腐绝”的美誉 。
“剑门关豆腐”，与坚不可摧的剑门关相齐名 。剑门关镇的豆腐以剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原料，使用来自剑门七十一峰的“剑泉”水，经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成 。与其它地方的豆腐比较，它的突出特色有四：一是颜色雪白；二是质地细嫩；三是韧性极强，无论切块、拉条、开片、切丝都得心应手，随意成形，不碎不烂；四是味道鲜美，就是距剑门30公里的剑阁县城里做的豆腐也比不上 。采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法，可制作出200多个品种的菜肴 。
常人知道的豆腐无非几种，十几种，而剑门豆腐将炒、炸、烧、炖、蒸、煎、拌等多种工艺融为一体，将一百余种美仑美奂的豆腐佳肴呈现在人们面前 。满桌豆腐有的以色取胜，有的以形诱人，有的咸中回甜，有的油而不腻，各色豆腐令人眼花缭乱 。雪山豆腐形似雪山，由生鱼和嫩豆腐加工而成，咸香爽口，滑嫩无比；牛蹄筋豆腐色泽红亮，川味纯正，营养丰富，软硬适中；麻婆豆腐、怀胎豆腐、脆皮豆腐口味纯正，辣香宜人；麻婆豆腐扣辽参、生鱼黑豆麦仁粥、绿豆豆花羹、银杏百合豆糕皇等特色菜肴将黄豆、绿豆、黑豆、红豆各色豆类烹饪极致 。可以说剑门豆腐庄把豆腐这道“百姓寻常菜”变成“华宴席上珍” 。
剑门关豆腐产地范围为四川省剑阁县现辖行政区域 。
历史文化
剑门关，位于四川省广元市剑阁县城北30公里处 。它居于大剑山中断处，两旁断崖峭壁，直入云霄，峰峦倚天似剑；绝崖断离，两壁相对，其状似门，故称“剑门” 。享有“剑门天下险”之誉，俗称“天下第一关” 。1982年被国务院列为国家级风景名胜区 。巍峨剑门，扼入蜀的咽喉，由于它地势险要，历来为兵家必争之地 。历史上曾经发生过许多战事和传说 。
椐史料记载，剑门关所在的剑门关镇的豆腐制作技术起源于公元3世纪（三国时期），有千年多的历史 。当时，蜀汉大将军姜维在汉中被魏将钟会，邓艾打败后，退到险隘剑门关 。当时姜维营中兵疲不能战，马乏不能骑，眼看蜀北屏障剑门危在旦夕 。剑门一地方官忙向姜维献计：闭关三日不战，号令百姓家家磨豆浆，以豆腐犒赏士兵，以豆渣喂战马，待兵马体力恢复再战 。此计确实很灵 。使士兵和战马体力迅速得到恢复 。
三日之后，姜维仅引五千兵将杀下关去，大败钟会，使魏兵倒退数十里下寨，解了剑门危急 。公元755年-762年（唐安史之乱）时，唐玄宗出走四川，因为在马嵬坡死了杨贵妃，他一路茶饭不思 。途经剑门，乡民用豆腐宴接驾 。玄宗胃口大开，乃问：“此乃何物做成？”答曰：“金豆豆 。”玄宗便赐名为“皇豆” 。后来，老百姓怕犯禁忌，就改称“黄豆” 。
邓小平、郭沫若等名人尝过剑门豆腐后，都赞不绝口，故有“不吃剑门豆腐，枉游剑门关”之说 。剑门镇有个人叫董凯，经多年研究，发明了“即食保鲜豆腐”，保质期达8-10个月，可制成各种风味的袋装、罐装豆腐，已获国家发明专利走向世界各地了 。
关于剑门豆腐的两条语录，一条是伟人毛泽东的话：“中国豆腐是有特殊性的，别国比不上，可以国际化 。”另一条是美国《经济杂志》的话：“未来十年，最成功而最有市场潜力的并非汽车、电视机和电子产品，而是中国的豆腐 。”
【四川剑阁县剑门豆腐】 遗产级别：四川省剑阁县第一批非物质文化遗产；项目编号：11；项目名称：剑门豆腐制作工艺；申报单位：剑门关镇人民政府；批准日期：2007年6月21日，批准文号：剑府发（2007）26号 。