东坡泡菜，又叫泡酸菜，四川省眉山市东坡区的汉族特色名菜，泡菜制作在东坡当地民间已有1500多年的历史，是四川泡菜的典型代表 。
早在北宋年间，苏东坡就留下了“三白饭”佳话 ：一碗白饭、一碟白盐、一碗白萝卜 。为纪念苏东坡，眉山人把腌制的泡菜统称为“东坡泡菜” 。
东坡泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴 。
东坡区位于四川省成都平原西南边缘，地处岷江中游，古称眉州，是北宋著名文学家苏洵、苏轼、苏辙的故乡，泡菜在东坡故里俗称酸菜，当年东坡不仅喜食泡菜，还亲手制作泡菜 。古往今来，东坡故里的城乡几乎家家户户都能制作泡菜 。因此，东坡区被称为“中国泡菜之乡” 。
东坡区地处岷江中游、雨量充沛、土地肥沃、夏无酷暑、冬无严寒、适宜种植无公害的根菜类、白菜类、芥菜类等蔬菜的种植，为泡菜加工提供了合适的气候条件，和优良的制作原料 。
【四川眉山东坡泡菜】 东坡泡菜从20世纪80年代起才开始由民间制作走向工厂化生产 。工厂化生产的东坡泡菜，发展很快，2005年，率先提出打造“中国泡菜之乡”，东坡泡菜首次以整体形象，参与全国市场的竞争；2006年，全市力推5个泡菜产品获得中国驰名商标，实现“国”字号品牌的突破；2009年，市委、市政府出台《关于强力推进泡菜产业发展的决定》，明确提出了“全国一流、国际知名”的泡菜产业发展目标 。该区在省道103线沿线、在位于眉山经济开发区东区建起了中国四川泡菜产业园区 。循着这样的赶超战略，眉山泡菜产业由21世纪初的年销售收入不到1亿元，突飞猛进到2010的年销售收入30多亿元，创造了10年30倍的“眉山速度”，使眉山跃升为四川泡菜的主产区、核心区、排头兵 。
目前，东坡泡菜已成为当地向世界递出的一张国际化名片 。它早已跨出国门远销日本、韩国、新加坡、美国、 英国等 100 多个国家和地区 。