云南人年夜饭桌上必不可少的“硬菜” 云南年夜饭菜谱 _生活百科

1、炊锅
炊锅是昆明人年夜饭中最热闹的一道菜，传统的炊锅烧的是栗碳，锅中的火越烧越旺，一家人围坐在一起热热闹闹地享受着贴心又养胃的美食，意味着明年蒸蒸日上。昆明传统炊锅应五色齐备，既色香味俱全，也是一道冬天里的温暖佳品。
2、藕圆子
松脂软糯的藕圆子，既是除夕夜老昆明人饭桌上不可缺少的一道代表团圆安全的菜，还可以是整个春节年假期间的小零食和小甜点。
3、鱼
云南人年夜饭的饭桌上也有一个非常重要的角色——一条完整的鱼。无论，红烧、清蒸都能够，只要是完整的。过年吃鱼符合国家人对明年生活的美好愿望——连年有余，富有健康。

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4、粉蒸肉
粉蒸肉的寓意是“蒸蒸日上” 。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，米粉油润，过年吃上一口这喷香的肉，真是美味极了！
5、酥肉
老昆明人一般在除夕前便开始选购大量的五花肉备用，用刀切成条状，加入鸡蛋与小粉和少量花椒面后下锅文火慢炸，直到炸到表皮金黄后才可出锅。老昆明人之所以把炸酥肉叫做“黄条”，喻意在新的一年里“开年黄金万两” 。
【云南人年夜饭桌上必不可少的“硬菜” 云南年夜饭菜谱】6、凉米线
米线是云南人最爱的食材之一，年夜饭上自然也不会少了米线的身影。云南人过年饭桌上，一般会有一道凉米线，软硬适中的米线，配上鲜美、酸甜的调料，在米线上铺的几块豌豆粉是点睛之笔，一口咬下去，瞬间围绕于唇齿间，那股浓浓的豆香味充斥开来，从口中弥漫到鼻腔，让人欲罢不能。

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7、八宝饭
八宝饭是中国汉族传统名点，在年夜饭构成菜品中至关重要，云南人做这道菜时喜欢加入大量的豆沙，放入云南特产的果脯红绿丝，上桌前浇上一勺子猪油勾的芡汁，让八宝饭更为香气扑鼻。
8、长菜
长菜寓意好日子长长久久，是云南人年夜饭桌上不可缺少的“硬菜”，用大骨高汤与苦菜、白菜、青蒜慢炖成的。青蒜喻意每年结算收获，明年好的开始。老昆明人会到大年三十煮一锅长菜，一直吃到初七初八，如今注重健康的昆明人更习惯现煮现吃。

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9、酸辣鱼
要说云南最会做鱼的区域，那一定是洱海边上的大理。靠水吃水，洱海的小鲫鱼，在白族巧妇的手艺里，用雕梅调料，焕活新的口味。每桌必点的酸辣鱼，一定要年夜饭桌上的鱼菜。
10、汽锅鸡
鸭和鱼都有了，当然也少不了鸡。年夜饭上的鸡，大多数人更喜欢清汤鸡。用红河的建水紫陶汽锅蒸制2小时的汽锅，土鸡的营养，全都在这锅汤里。过年吃鸡，万事顺意。