宁波人口中的“红膏炝蟹” 宁波年夜饭菜谱 _生活百科

1、红膏炝蟹
在宁波，逢年过节时，饭桌上没有一道红膏炝蟹是要丢面子的。咸鲜结合的炝蟹，咬一口蟹黄鲜美带咸，是下饭的绝佳配菜，是宁波人口里的"下饭锤头" 。红膏炝蟹更是寓意着生意红火、威震天下、八方旺财。
2、老宁波熏鱼
一到春节前夕，便是囤年货的大日子。熏鱼是宁波人每家每户必备的年货之一，也是宴请宾客的必备菜。正宗的熏鱼要用马鲅鱼制做，做法繁杂，极为注重，才能成就熏鱼独特的味道。

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3、腐包包黄鱼
腐包包黄鱼是宁波特色的十大名菜之一。腐皮松脆、鱼类细嫩、外酥里嫩、营养全面，令人回味无穷。吃的时候蘸醋，味道会更好，老少咸宜、佐酒下饭均可。
4、白斩鸡
白斩鸡在江浙一带是主推，团圆饭怎么能少得了它呢。采用新鲜白条鸡，简易清蒸，保留了鸡肉的鲜美白嫩，原汁原味最合宁波人的口味，再调配一碟心仪的酱汁，味道绝了！
5、四喜烤麸
春节必备菜肴——四喜烤麸。宁波烤麸在素餐当中扮演了肉的角色。四喜烤麸中的黄豆芽，被叫做"如意菜"，寓意着人生如意、万事大吉，配上烤麸就有万事如意的意思。

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6、齑黄鱼汤
做为宁波四大名菜之一的咸齑黄鱼汤，又被称作雪菜大汤黄鱼。故时过年，是每家每户吃的菜。汤汁乳白浓醇，咸齑之鲜与黄鱼之鲜互交，咸齑有鱼鲜，鱼含菜之香，荤素结合，简直是绝绝配。
7、新风鳗鲞
每年的严冬是打捞海鳗的旺季，这时候的宁波人家中，总能看到挂满了一条条海鳗，"新风鳗鲞"就是由此而来。这一道宁波人过年时饭桌上根深蒂固的美食，鲜香浑然一体。
8、宁式鳝丝
宁式鳝丝是宁波传统菜肴，也是家里掌勺人拿手菜，在团圆饭这样的场所，占据了重要的地位。这道菜制做工序简易，选材必须十分讲究，才能做出嫩滑鲜美、油润肥美的成菜，下饭一绝。

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9、凉拌海蜇
凉菜里最少不了的便是海蜇。爽脆口感，是开胃的好帮手。
10、炸春卷
春卷是宁波逢年过节餐桌上的一道特色美食，一般是芥菜香干馅儿。金黄酥脆的春卷，皮薄松脆，内馅儿香软，基本刚一上菜便会被哄抢一空。做为一道宴上的特色小吃，增添了不少年味，更有喜贺新春之吉兆。
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