柳州螺蛳粉手工制作技艺成功申报自治区第二批非物质文化遗产名录螺蛳粉的热量高吗 _生活百科

螺蛳粉介绍
螺蛳粉是中国比较受欢迎的食物，味道比较辣，属于低热量食物，每100克螺蛳粉只有100卡路里。螺蛳粉营养价值丰富，含有大量的纤维、卵磷脂、蛋白质和胡萝卜素，以及各种矿物质和维生素。
适量食用一些螺蛳粉，能有效排汗解表，降低感冒发病率，吸收营养成分，具有补铁补血的作用。
柳州螺蛳粉闻名日隆，顾客聚集，但螺蛳粉的真正起源却各不相同
观点一：20世纪80年代中期，解放南路有一家杂货店从事干切粉。他的店员早上经常拿一把干切粉，去旁边奶奶的蜗牛摊煮，然后有人买蔬菜准备。卖蜗牛的王吉奶奶觉得粉味道很高，就卖蜗牛粉。
观点二：20世纪70年代和80年代，谷埠街菜市场成为柳州市生螺批发的大集中地。周边工作电影院的观众离开后，习惯在周边购物，产生谷埠街夜市。柳州人一直喜欢吃蜗牛和米糊。一些夜市老板同时经营煮蜗牛和米糊。一些顾客习惯在米糊中加入大量水油的蜗牛汤，这构成了蜗牛粉的原型。
观点三:20世纪80年代初的一个深夜，几个外省人来到柳州，去了一个即将关门的米糊摊。因为没有骨头汤，剩下的螺蛳汤只剩下一锅了。小贩把米糊放进螺蛳汤里煮，加上蔬菜、花生等配菜，几个外省人吃完后大喊好吃。之后，小贩不断完善调味料和制作，制成螺蛳粉。
螺蛳粉的起源各不相同，已经无法调查，但几乎每一个传说都有着浓浓的“螺蛳情怀”和“米糊情怀” 。2008年，柳州螺蛳粉手工制作成功申请自治州第二批非物质遗产名单。当时承担遗产申请工作的黄晓平在申请文件中写道:“将米糊与螺蛳相结合制作的螺蛳粉，是柳州民俗的一大创造。独特的传统手工艺品是柳州珍贵的非物质遗产。”

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区分热量水平的基本规律
1.食物中的水分含量越多，热值就越小。相反，干货越大，热值就越大。例如，与不同蔬菜相比，水分较高的蔬菜热量最少，如东瓜、青瓜、生菜等，热量仅为10~20千卡/100克。
相比之下，甜豌豆和豆类也是高水分食材，但“干货”稍多，热量达到30~50千卡/100克；含淀粉的土豆和山药热量较高，达到60~80千卡/100克的水平。
2.对于水果、蔬菜、果汁、甜饮料和其他食物，蛋白质越大，热量就越大。这些食物的脂肪率通常很低（榴莲和鳄梨除外），蛋白质也很低。它们的关键热量来源是蛋白质（包括糖和淀粉），尤其是糖。因此，同样的水果，更甜的类型高于不甜的类型。
3.在干货总量相似的情况下，脂肪率越高，热值越大。因为1克蛋白质和淀粉/糖的热量是4000卡，而1克脂肪是9000卡，在干货总数很大的情况下，脂肪的比例越大，热值就越高。
4.当表明热值相同时，消化吸收率越高，热量就越高。食物中的膳食纤维会减缓消化速率，而抗性淀粉并不容易消化。然而，抗性淀粉通常被计入热值。抗性淀粉不能在结肠中消化，会直接进入肠道，成为肠道中有益细菌的“食物”，导致有利于健康的“短链脂肪酸” 。
天然全谷物、淀粉豆、甘薯，都有部分“抗淀粉” 。然而，通过精制加工，去除膳食纤维成分，消化吸收率一般很高，如米饭馒头、饼干面包等。
【柳州螺蛳粉手工制作技艺成功申报自治区第二批非物质文化遗产名录螺蛳粉的热量高吗】

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