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【淀粉在做菜时的作用是能够让食材保持新鲜滑嫩、提色增味、制作爽 淀粉在做菜时的作用是什么】淀粉在做菜时作用是可以让食材保持新鲜软嫩、提色增味、制做爽口凉粉 。淀粉在日常生活中是常用的一种烹制调味料，有时候我们在炒肉时，会先用淀粉腌渍一下，那样炒出来的菜会特别地嫩滑爽口，其实淀粉腌渍，是为了保护及其锁定食材中营养成分，使食材在烹饪环节中的营养成分不被外流，从而使菜口感更为滑、柔、嫩 。
淀粉还常常被用于勾芡，在快出锅的时候，倒进水淀粉使料汁变得浓稠，能包裹住菜肴，使菜肴变得更加味道，且颜色好看 。有时也会制做凉粉，像常见的苕粉、凉粉等，都是用淀粉生产出来的 。当淀粉糊化后变成了黏性较大的淀粉糊，等冷后就会成为冻胶，这一现象也称之为淀粉老化 。
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