配料：鲜辣椒650克，姜100克，蒜150克，糖25克，盐50克，白酒40克 。
1、鲜辣椒选择无疤无伤的洗净，晾干水分 。
【鲜辣椒挑选无疤无伤的洗净,晾干水分 辣酱的做法】2、大蒜去皮，切成两片 。辣椒去蒂，切成小块 。姜切粗粒 。
3、将辣椒丁放入料理机中，搅拌成碎粒 。(不要太碎，要有一点辣椒块的感觉)
4、将蒜、姜搅成碎粒 。
5、将所有食材放入盆中，倒入盐和糖，搅拌均匀 。静止15分钟
6、放入瓶中，倒入白酒 。室温发酵2天后，放入冰箱冷藏两周 。(瓶子用开水煮至无水无油)

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