_原题为老式核桃酥这么简单 ， 没有添加剂一捏就酥 ， 搅一搅拌一拌就成功
记得奶奶去世的时候 ， 就想吃一口核桃酥 ， 老爸跑了几条街都没有买到 ， 那个时候的点心店也很少 。 奶奶带着遗憾走了 ， 这事儿也成了老爸一辈子的心病 。
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【步骤|老式核桃酥这么简单，没有添加剂一捏就酥，搅一搅拌一拌就成功】核桃酥又香又酥 ， 一捏就碎的口感 ， 不仅老一辈人爱吃 ， 连今天的小孩子们都非常喜欢 。 尽管现在的各式点心琳琅满目 ， 但核桃酥依然是很受宠的一款中式小点心 。
如今的核桃酥 ， 再也不是小时候的核桃酥了 ， 大多数烘焙店做的核桃酥不仅没有一丁点儿核桃 ， 而且还会添加大量的添加剂 ， 比如臭粉、酥脆剂等 。 我呢？也不是小时候的我了 。
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如今的我 ， 早已考取了烘焙师资格证 ， 学会了烘焙中各种西式和中式点心的做法 。 如果奶奶现在还在的话该多好 ， 想吃多少孙女来做 。 奶奶再也不会带着遗憾走了 ， 老爸也不会为此内疚一辈子了 。
其实 ， 我们做家庭版的核桃酥非常简单 ， 不用加臭粉、酥脆剂等一类的添加剂 ， 搅一搅拌一拌就成功 ， 连烘焙新手也会做 。 成品香酥可口 ， 轻轻一捏就碎 ， 跟我来试试吧！
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——【老式核桃酥】——
▌【食材】：低筋面粉170克 ， 细玉米面50克 ， 白糖75克 ， 鸡蛋1个 ， 玉米油85克 ， 小苏打2克 ， 熟的核桃碎100克 ， 蛋液（刷表面）少量 ， 黑芝麻适量（装饰）
▌【制作步骤】：
步骤一：准备好需要的食材 ， 开始制作吧 。 食材中的油我用的是无色无味的玉米油 ， 你也可以用猪油 ， 口感更香酥 ， 但我闻不了猪油的味道 ， 所以我还是用玉米油 ， 成品也是非常香酥的 。
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步骤二：熟核桃切碎 ， 保留一点颗粒口感更好 。 烘焙店卖的核桃酥是没有核桃的 ， 还是自己制作的真材实料 。
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步骤三：将玉米油、鸡蛋、白糖放在一个干净的盆子里 ， 混合搅拌均匀 。 蛋黄的的天然乳化剂可以将水乳结合 ， 所以乳化好后是非常浓稠的样子 。
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步骤四：把低筋面粉、细玉面和小苏打混合均匀 ， 过筛到糖油和鸡蛋的混合物中 。 粉类一定要过筛 ， 过筛可以防止面粉结块和去除面粉中的杂质 。
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步骤五：搅拌均匀后 加入熟的核桃仁 。 如果你的核桃仁是生的 ， 需要提前烤熟 ， 烤箱不用预热 ， 上下火160度烘烤12分钟 。
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步骤六：将核桃仁和面团压拌均匀 ， 没有干面粉就可以了 ， 不要过度搅拌 ， 以免影响酥香的口感 。 分成30克左右的剂子搓成圆球 ， 按压成饼 。
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