水烙馍家常做法正宗水烙馍怎么做,落水馍蒸多长时间？ _生活知识

准备400克普通面粉，凉水280-300毫升，盐4克，把这些材料都搅拌在一起，开始和面，搅拌成面絮之后，下手揉成一个光滑稍微有一些软的面团。
普通面粉就是中筋粉，没有中筋粉的话用高筋粉也是可以的；
加盐的目的是调味和增加面粉筋性的一个作用，不喜欢的朋友可以不放，直接忽略到这一步；
这里我们用凉水和面就可以了，凉水和的面做出来的水烙馍从口感上会更加劲道一些，可以用温水或者半烫面的形式来代替凉水；
家家户户用的面粉不同，所以这里我给出的是一个用水量的范围，大家自行添加就可以了；
如果一开始揉不光滑不要紧，盖上保鲜膜饧5分钟，之后就非常容易的就能揉光滑了。
二、饧面
面团揉好之后，我们需要进行非常关键的一步，那就是“饧”，饧面是一个让面团松软的过程，盖上保鲜膜密封饧大概半个小时就可以了，饧完之后用手去轻轻扯一下面团，如果能扯出半截手指的长度而且不断这就代表已经饧的很好了。
用凉水和面可以多饧上10分钟，因为凉水和的面偏硬偏劲道一些，饧的不到位擀皮的时候容易回缩，不好操作；
三、下剂子
面团饧好之后我们就不要揉了，直接滚成长筒，下面剂，剂子下的小一些，饧的到位的话很小一个剂子就能擀的很大很薄。
饧好之后不要揉的原因是避免面团起筋，如果揉的时间长了，起筋就会起的很多，这样饧面的时候刚让面团放松松弛好，之后你再去揉很长时间，这下面团就会变得很紧张，所以饧面这步就没有意义了；
四、擀饼皮
我们取出来一个剂子擀饼皮的时候，其他的剂子继续用保鲜膜盖住防止风干，也可以有一个继续饧面的过程，这样好操作。具体擀饼皮的时候一定要注意案板上撒一些干粉用来防粘，用内向外均匀的用力往外推，边旋转饼皮边擀，不一会就会把饼皮擀大擀开擀薄。
一定要不吝啬面粉，擀饼皮的时候要适量的添加一些做辅助作用；
具体擀的时候记住手法：先擀成牛舌状，然后擀开擀圆，再从半径处的位置往外推开，边旋转边擀，这样就会得到一个圆饼的形状；
面团饧到位的话，很容易的就能擀薄，这里要擀的薄一些，最好能透过饼皮看到手指头；
如果擀的时候饼皮和你对抗着来往回缩，这就代表饧面没有到位。
五、蒸
开始擀的时候，锅里多添一些清水大火烧开，等烧开之后，我们的第一张饼皮已经擀完了，这之后把饼皮放入蒸屉内，火候转成中小火，盖上盖子开始蒸。这时候我们再去擀第二张饼皮，擀好之后第一张饼皮大概已经半熟了，把刚擀好的饼皮摞在第一张饼皮上面，盖上盖子开始做蒸，以此类推，这时候去擀第三张，等到最后一张的时候，放进蒸屉里，蒸3分钟就可以出锅了。
新手朋友做这个水烙馍的话，一般擀的速度会很慢，这就需要锅里多添加一些清水，防止烧干；
每次放饼皮的时候都要把饼皮铺平整，如果叠加起来有褶皱的话特别容易粘连在一起；
蒸屉内要做防粘措施，比如放蒸笼纸、篦子上抹油、放湿的蒸笼布都可以；
三分钟后出锅，特别容易的就能撕开，一张张的又白又软还筋道，刷上酱，卷上菜快点享受这道美味吧！

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落水馍蒸多长时间？
落水馍蒸三至四分钟左右。
河南特色蒸水烙馍，劲道但不累牙，老人孩子都适合。
适量面粉，大半碗面就可以蒸出来十多张。四分之三用开水烫面，四分之一用凉水和面。
揉成软硬适中的面团，盖湿布或者用盆扣住，醒几分钟。
搓成条状，比饺子剂粗一些。切成小剂子。这时候蒸锅开火。
多撒面薄，擀成尽量薄的薄饼。剂子太大的话饼就容易厚。蒸锅水开后，放第一张烙馍就去，盖锅盖开始蒸。（中大火。垫蒸布）
【水烙馍家常做法正宗水烙馍怎么做,落水馍蒸多长时间？】第二个擀好就摞在第一张上，适当错开放，取得时候好取。这期间火不停，擀好一个放进去一个。这个时间前面的饼已经断生了，所以一直摞上去，也不会粘到一起。最后一个放进去以后再蒸几分钟就熟了。