天使轮|焦点分析｜外卖平台的佣金松动了，但餐饮商家还是得自救创投|创投圈

文｜杨亚飞编辑｜乔芊
让外卖平台和餐饮老板们都头疼的佣金问题，再一次被置于聚光灯下。
3月1日晚间，美团在官方平台发布名为《我们要为中小商户做好这六件事》的公告，提出要“推出六项帮扶举措” ，帮助中小商户“降本”与“增收” 。紧接着次日上午，饿了么宣布推出包括佣金减免、特殊歇业保护机制等商家帮扶计划。
一个重要背景是，两份公告发布之前的2月18日，发改委等部门印发了《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》的通知，其中关于餐饮业纾困扶持措施部分提到，引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准，以及引导对疫情中高风险地区所在的县级行政区域内的餐饮企业，给予阶段性商户服务费优惠。
消息一出，在餐饮圈瞬间引起大量关注，在行业寒冬里，这是一个难得的好消息。降低服务费，意味着同样一笔外卖订单，餐饮门店的收入会变多。一些“早有怨言”的商家，更是直接在朋友圈“叫好” 。另一面，作为外卖平台的老大哥，市场情绪反应也很“激烈” ，美团股价应声直落15% 。
一边是直接让利，一边是直接获利，服务费率哪怕细微的波动，都在牵动着投资者和餐饮商家的心弦。这背后，平台与商家积累的矛盾可能已经到了一个顶点。两大外卖平台最新拿出的优惠政策，既是响应号召，也是安抚商家们情绪的表态。
商家们会因此在多大程度上受益仍未可知。一个重要的原因是，外卖平台的相关策略制定有所保留，并未直接整体降佣，而是面对受疫情影响困难商家的定向帮扶，这更像是特别时期的特别举措。

上涨的佣金率
相比于赠送云打印机、外卖管家服务、流量扶持等“增收”举措，以减佣为主的“降本”政策，最被市场关注。
根据公告，面向商家不同困难程度，美团此次主要拿出三个“降本”方案：一是疫区困难商户佣金减半、每单1元封顶；二是对于经营困难中小商户，技术服务费5%封顶；三是在年内实现费率透明化全国覆盖。饿了么拿出的方案类似，也是从佣金减免切入。
外卖的服务费早期为固定佣金率，疫情之后，美团针对外卖业务抽成规则进行调整，平台服务费率一拆为二，包括技术服务费、履约服务费两项。饿了么情况类似，也在同期开始进行费率透明化改革，将服务费分为固定和浮动两个维度。
新规则下，商家有更灵活的选择空间。如果只使用平台服务，即仅扣除技术服务费，履约服务费为可选项，在使用平台配送服务情况下才会产生，诸如美团在2021年5月进一步细化为按照距离、价格和时段三个维度。
从财报数据来看，近两年美团外卖业务佣金率整体有持续上涨的趋势。根据美团财报， 2016年-2019年，美团餐饮外卖业务佣金收入占交易额比重从8.87%逐步上升至12.64% ，此后2020年美团餐饮外卖佣金率下降至11.99% ，在2021年前三季度这一数字又进一步上升至12.07% 。
经营数十家餐馆的某餐饮企业创始人谢雨告诉36氪，无论是只使用平台，还是使用平台专送，他们在美团上的佣金费率已经连续涨了两年。其中今年续签合同时，费率再次上涨约1个点，饿了么情况类似， “预计会涨1-2个点。 ”
佣金费率的细微变化，直接关系到商家外卖业务的利润空间。
谢雨告诉36氪，在2015年到2019年，门店外卖业务都很赚钱，第一次疫情的时候，外卖更是成为赚钱的主力，但这两年扣点涨了两波下来，外卖业务已经不赚钱了。