市值|海底捞不只需要“励志鸡汤海底捞|火锅|海底捞不只需要“

海底捞创始人张勇，将“衣钵”传到了大弟子杨利娟手中。
在海底捞内部，杨利娟被基层员工视为“励志鸡汤”女主角：肩负家中“巨债”的18岁少女，穷困潦倒时加入海底捞做服务员，在入职27年后成为这家世界最大连锁火锅品牌CEO 。
3月1日晚，海底捞发布公告，杨利娟调任首席执行官，创始人张勇不再担任CEO但将继续担任董事会主席及执行董事。有知情人士告诉虎嗅：“张勇并非退出，依然会把握长期战略。杨利娟深得张勇信任，被视为张的心腹与门徒。”
杨利娟是“海底捞梦”的绝佳注脚：生在平凡家庭、中学辍学、身高不足160且无惊艳的颜值、说话时方言音略重、早年曾被吐槽“穿着质朴”——像是今天约13万海底捞基层员工的缩影一般，在这个复杂且深不可测的世界里，除了汗水和头脑，别无依靠。但她最终依托海底捞体系，实现了人生质变。
执行力是杨利娟身上最瞩目的标签，圈内有人把杨利娟视为其恩师的“前线指挥官”，是贯彻张勇商业哲学的关键。从2012年起，杨利娟已正式接掌了海底捞所有门店的运营工作，她的风格被描述为“能打硬仗”+“坚决贯彻张勇意志” 。在海底捞“连住利益，锁住管理”制度的推广岁月，杨利娟正是背负此任务的实际执行人。而在2021年海底捞“关店止损”期间，杨利娟成为了“啄木鸟计划”负责人——该计划被比喻为“把树表皮下害虫找出”，旨在强化内部管理。
出任CEO，意味着杨利娟将承担更多责任，而摆在她面前的绝非平静的火锅江湖。
疫情后，火锅赛道竞争激烈度加倍，细分垂类火锅迅速崛起、中腰部品牌迅速扩张。来自餐宝典（NCBD）的数据显示，截至2021年12月底，全国共有39.5万家火锅企业，达到疫情以来新峰值。在这一轮新的火锅热潮中，鱼火锅、牛肉火锅等细分品类迅速抢占市场，以鱼火锅为例，全国鱼火锅企业迅速超过18000家，而在四川一地相关企业已经超过5000家。中腰部品牌也正在试图成为“火锅新王”，捞王、七欣天、巴奴火锅纷纷进入扩张期，并开始冲击IPO 。
站在激烈赛道中的，是已诞生28年、并非处于巅峰期的海底捞：2021年11月，海底捞宣布关停300家门店，这是上市以来海底捞最大规模关店潮；今年2月21日，海底捞发布盈利预警，预计2021年净亏损约38亿元~45亿元（含2021年300余家门店关停等因素导致的约33亿元~39亿元损失）。
疫情反复和全球范围的食材成本波动，正在让海底捞持续承压。据海底捞公开信息显示，受疫情等因素影响，2021年下半年经营业绩同比下滑、海外门店2021年出现亏损加剧的情况。
“张勇需要人去做一些颠覆性的事情。”中国食品产业分析师朱丹蓬的告诉虎嗅，2022年对海底捞会是非常关键的一年，“海底捞需要一个铁腕人物做颠覆性改革。”
“铁娘子”
“这是一个不会被复杂人际和利益关系束缚的人。”一位不愿具名的熟悉海底捞高层的业内人士告诉虎嗅，杨利娟在公司内以“敢拼”、“忠诚”、“铁面”著称，在27年效力海底捞的岁月里，她几乎成功执行了张勇交代的每一个任务。
上述人士讲述了一个细节，在海底捞早期，张勇曾要求所有店员学电脑打字（当时是1996~1998年，电脑还不像今天这样普及）很多店员觉得打字对工作意义不大，就放弃学习。而杨利娟攒钱买了一台7000元的电脑、并报了一个月的夜校打字培训班，据说杨利娟是唯一一个执行了张勇“学打字”指示的普通店员，这让张勇刮目相看。