公司|“最牛服务员”能否拯救海底捞? 曾辍学打工如今身价上百亿海底捞|服务员|“最牛服务员”

近日因为给顾客打标签而登上热搜的海底捞，再次发生了重大变动。3月1日晚间，海底捞迎来了重大人事调整。创始人张勇卸任海底捞CEO，由副首席执行官兼首席运营官杨利娟接任。
杨利娟是从海底捞普通服务员成长起来的内部管理者，被称为“最牛服务员” 。在当前的亏损危机下，专家认为，此举可能意味着，在疫情处于不确定情况下，海底捞更加注重于内部管理和运营效率的提升，重新提高翻台率提高单店业绩，有可能使企业重获利润增长。
2021年，海底捞预计将将亏损38亿至45亿元，相当于一天亏损超过1000万元。创始人张勇曾对内反省是由于盲目自信、判断失误；而此次杨利娟的上任，能否带领海底捞重回巅峰？
2020年开始的全球疫情，给餐饮行业带来了极大冲击，在客流锐减之下，大量餐饮门店承受着倒闭的风险。然而，当时的海底捞创始人张勇，却给出了不一样的判断，认为是“抄底”的好时机。疫情之中，他提出了进一步扩张门店的计划。
数据显示，海底捞2020年新开544家门店，较2019年增长近8成；2021年上半年继续高歌猛进，新开299家门店。
但大量新开门店的同时，海底捞的同店销售额与翻台率都出现下滑。2018年之前，海底捞的翻台率保持在5次/天的高水平，2020年同期下降为3.3次/天，2021年上半年再跌至3.0次/天；海底捞在一线城市同店日均销售额也从2020上半年的8.17万元，2021上半年下降至7.9万元。
在2021年6月的股东会上，张勇坦言“我对趋势的判断错了” 。他表示，“2020年6月份我判断疫情在9月份就结束，但是直到今天为止，我们的海外门店还受疫情影响开不了。我进一步做出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时候已经是2021年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”
实际上，2020年4月，海底捞曾发布接班人选拔计划，张勇在其发布的内部信中表示，自己将在10年-15年内完成退休。此时卸任CEO的张勇，有些急流勇退的意味，不过其目前继续仍担任董事会主席及执行董事。
在出现门店危机后，2021年11月，海底捞决定调整门店扩张规划。在2021年12月31日前，逐步关停300家左右客流量相对较低、经营业绩不如预期的门店。
与此同时，海底捞宣布开展“啄木鸟”计划，持续关注经营业绩不佳门店，强化内部管理和考核机制，收缩业务扩张，期望进一步改善公司经营状况。海底捞公布的重整计划中，将翻台率作为一个重要的参照指标，如果平均翻台率低于一天4次，原则上就不再开设新店。
值得注意的是，当时“啄木鸟”计划的负责人正是此次接任CEO的杨利娟。
资料显示，杨利娟现年43岁，在海底捞任职超过27年，她是海底捞走出四川、开拓全国市场的关键人物，也是海底捞推行“连住利益，锁住管理”制度的负责人。
杨利娟的经历也十分传奇。她早年辍学在餐馆里干起了服务员，每个月的工资只有120元。因为机智利索，被海底捞创始人张勇一眼看中，并开出一个月160元的薪资挖她。
【公司|“最牛服务员”能否拯救海底捞? 曾辍学打工如今身价上百亿】杨利娟19岁就成为海底捞在四川简阳第一家门店的店经理；21岁时被派去西安独立运营海底捞跨区域经营的第一家门店，为海底捞走出四川奠定了基础；2012年起，杨利娟全面掌管海底捞所有门店运营。如今的杨利娟多次登上《胡润百富榜》，身家已高达上百亿。
咨询公司思其晟CEO伍岱麟向新浪科技表示，杨丽娟原来是副CEO兼COO，从基层服务人员一路晋升到首席运营官，应该对企业内部运作非常熟悉，而且也很清楚连锁企业运营的关键点，海底捞此举可能意味着：在疫情处于不确定情况下，海底捞更加注重于内部管理和运营效率的提升。如果暂时放弃快速扩张的思路，加强内在管理，重新提高翻台率提高单店业绩，反而有可能使企业重获利润增长。

公司|“最牛服务员”能否拯救海底捞? 曾辍学打工 如今身价上百亿

公司|“最牛服务员”能否拯救海底捞? 曾辍学打工如今身价上百亿