只需注意2个难点,炒出来又嫩又香,切好的肉放在小盆里,加入一点鸡蛋液、加入鸡粉、 胡椒粉、 食盐、 料酒 。抓揉一下,先给肉片码一层底味 。
再淋一点水淀粉,增加滑嫩的口感,抓揉一会入味 。
第二,一定要充分滑锅,先用宽油滑锅,就是把锅烧热,把边边角角的都用油滑透了,把热油倒出来,添上凉油,这也就是我们平时说的热锅凉油,能使普通的铁锅使用起来和不粘锅一样顺滑 。
文章插图
【猪肉怎么炒才嫩,炒瘦肉怎样炒得才嫩呢?】炒瘦肉怎样炒得才嫩呢?
1.将肉丝用淀粉调和;
2.先在肉丝上拌好各种佐料,加适量冷水拌匀;
3.将啤酒拌在肉丝上;
4.将切好的肉丝放在漏勺里,浸在开水中烫1-2分钟;
5.热油涮锅,立即放入肉丝煸炒;
6.烧肉时滴点冷水;
7.出锅前滴点醋;
8.加盐不要太早 。按照上述方法炒出来的瘦肉又嫩又滑,好吃到爆 。
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